Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.

Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.

Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.

Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.

Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Entender etiquetas y documentación normal que va anexa a los alimentos y bebidas suministrados.

Presenciar la ejecución de operaciones de control, empleando medios e instrucciones presentadas a tal objeto, descubriendo desviaciones entre las cantidadescalidades de los géneros pedidos y los recibidos.

Manejar de forma correcta, y conforme con la normativa higiénicosanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros dirigidos al almacén o al inmediato consumo.

Realizar operaciones esenciales de almacenamiento de alimentos y bebidas, organizándolos según el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema fijados, y aplicando de manera rigurosa la normativa higiénicosanitaria.

Descubrir probables deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, ejecutando las operaciones de retirada y señalando los posibles departamentos a los que se debería comunicar en los diferentes tipos de locales.

Participar con la responsabilidad y honradez que precisa la actuación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.

Reconocer las materias primas alimentarias y bebidas de uso habitual en el bar, pormenorizando sus cualidades y exigencias de regeneración y conservación.

Detallar sus fórmulas normales de comercialización, distinguiéndose calidades.

Señalar lugares propicios para los requerimientos de conservación.

Reconocer útiles y herramientas, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de bar.

Escoger los útiles, herramientas, equipos y maquinaria precisos en función del tipo de género o bebida, de las instrucciones admitidas y del volumen de producción.

Ejecutar el mantenimiento de empleo según las instrucciones recibidas, asegurando su puesta a punto a través de sencillas pruebas.

Poner en aplicación normas de uso de equipos, máquinas y útiles de bar en relación a los procedimientos fijados para eludir riesgos y conseguir resultados preestablecidos.

Apreciar lugares idóneos para requerimientos de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.

Distinguir y detallar los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más habitual.

Saber realizar las operaciones auxiliares previas que requieren los géneros y productos, dependiendo del método o equipo determinado, instrucciones recibidas y destino o consumo estipulado.

Hacer las operaciones requeridas para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.

Ordenar las preparaciones significativas a base de bebidas en función de varios criterios: Componentes básicos, Técnicas aplicables, Tipo de servicio y Otros.

Pormenorizar las técnicas esenciales de preparación de los tipos de bebidas más destacadas señalando: Fases de aplicación y procesos, Procedimientos y modos operativos, Instrumentos base que se han de emplear y Resultados que se logran.

Calcular y pedir adecuadamente las cantidades de bebidas y géneros precisos para su provisión interna, según los planes de trabajo fijados o requerimientos de servicio.

Repartir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad idóneas para poder aplicar las técnicas de preparación en cuestión.

Prestar asistencia o realizar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas en función de las fichas técnicas o procedimientos que las suplan, en el orden y tiempo fijados, empleando con estilo los distintos útiles y siguiendo la normativa higiénicosanitaria y de seguridad.

Ejecutar las operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.

Formar parte en la mejora de la calidad durante el proceso completo.

- APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO - SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

1 Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

• 1.1 Las condiciones de seguridad que deben reunir los locales
• 1.2 La identificación y aplicación de las normas de seguridad

2 El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

• 2.1 El concepto de alimento
• 2.2 Los requisitos de los manipuladores de alimentos
• 2.3 La importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
• 2.4 La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
• 2.5 Los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
• 2.6 Los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
• 2.7 La alteración y contaminación de los alimentos
• 2.8 Las fuentes de contaminación de los alimentos
• 2.9 Los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• 2.10 La salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
• 2.11 El manejo de residuos y desperdicios
• 2.12 La asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
• 2.13 La limpieza y desinfección
• 2.14 El control de plagas - la desinfección y desratización
• 2.15 Los materiales en contacto con los alimentos
• 2.16 El etiquetado de los alimentos - interpretación de etiquetas de información obligatoria
• 2.17 La calidad higiénico - sanitaria
• 2.18 El autocontrol - appcc
• 2.19 Las guías de prácticas correctas de higiene gpch
• 2.20 Cuestionario: cuestionario

3 La limpieza de instalaciones y equipos propios

• 3.1 Los productos de limpieza de uso común
• 3.2 Las características principales de uso
• 3.3 Las medidas de seguridad y normas de almacenaje
• 3.4 La interpretación de las especificaciones
• 3.5 Los sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
• 3.6 Los procedimientos habituales

4 El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio

• 4.1 Los uniformes de cocina
• 4.2 Las prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
• 4.3 Los uniformes del personal de restaurante - bar
• 4.4 Cuestionario: cuestionario
• 4.5 Cuestionario: cuestionario final - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR

1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante

- bar

• 1.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
• 1.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
• 1.3 Controles de almacén

2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

• 2.1 Clasificación - variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
• 2.2 Clasificación comercial - formas de comercialización y tratamientos habituales
• 2.3 Cuestionario: cuestionario

3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante

- bar

• 3.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
• 3.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
• 3.3 Cuestionario: cuestionario
• 3.4 Cuestionario: cuestionario final - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR

1 El bar como establecimiento y como departamento

• 1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
• 1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar

• 2.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
• 2.2 Ubicación y distribución
• 2.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
• 2.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
• 2.5 Cuestionario: cuestionario

3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar

• 3.1 Definición, identificación de los principales equipos asociados
• 3.2 Clases de técnicas y procesos simples
• 3.3 Aplicaciones sencillas

4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar

• 4.1 Identificación y clases
• 4.2 Identificación de equipos asociados
• 4.3 Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
• 4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial
• 4.5 Cuestionario: cuestionario

5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas

• 5.1 Clasificación, características, tipos
• 5.2 Esquemas de elaboración - fases más importantes
• 5.3 Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
• 5.4 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
• 5.5 Conservación de bebidas que lo precisen
• 5.6 Servicio en barra

6 Preparación y presentación de bebidas combinadas

• 6.1 Clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo
• 6.2 Normas básicas de preparación y conservación
• 6.3 Servicio en barra

7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar

• 7.1 Clasificación, características y tipos
• 7.2 Identificación de las principales marcas
• 7.3 Servicio y presentación en barra
• 7.4 Cuestionario: cuestionario

8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches

• 8.1 Definición y tipologías
• 8.2 Esquemas de realización - fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados
• 8.3 Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
• 8.4 Realización de operaciones necesarias para su acabado

9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos

• 9.1 Definición y clasificación
• 9.2 Tipos y técnicas
• 9.3 Decoraciones básicas
• 9.4 Aplicación de técnicas sencillas
• 9.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

10 Participación en la mejora de la calidad

• 10.1 Aseguramiento de la calidad
• 10.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
• 10.3 Cuestionario: cuestionario
• 10.4 Cuestionario: cuestionario final
• 10.5 Cuestionario: cuestionario final