Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

Obtención del curso complementario de Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
Duración: 90 horas
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Información general
Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.

Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.

Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.

Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.

Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Conocer la organización del departamento de cocina.

Describir las zonas de producción culinaria.

Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina.

Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios.

Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén.

Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones.

Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.

Conocer la maquinaria utilizada en cocina.

Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina.

Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina.

Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios.

Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración.

Conocer las características de los cortes y piezas más usuales.

Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios.

Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación.

Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación.

Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.

Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina.

Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.
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