- ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCOS
1 El sector conservero- 1.1 Historia y desarrollo
- 1.2 El proceso
- 1.3 Beneficios de las conservas
- 1.4 Actividades: el sector conservero
2 Equipos para tratamientos de conservación- 2.1 Esterilizadores. funcionamiento
- 2.2 Procedimientos de pasteurización y apertización
- 2.3 Actividades: equipos para tratamientos de conservación
3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca- 3.1 Fundamentos físicos de esterilización
- 3.2 Tipos de esterilización
- 3.3 Equipos para tratamiento térmico de las conservas
- 3.4 Actividades: tratamientos térmicos en los productos de la pesca
4 Manipulación de envases y materiales de envase- 4.1 El envase
- 4.2 El embalaje
- 4.3 Etiquetas
- 4.4 Actividades: manipulación de envases y materiales de envase
5 Seguridad alimentaria e higiene en la industria- 5.1 Higiene personal, manipulación de alimentos
- 5.2 Limpieza y mantenimientos de equipos
- 5.3 Condiciones medioambientales
- 5.4 Actividades: seguridad alimentaria e higiene en la industria
- 5.5 Cuestionario: cuestionario final - ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES
1 Procesado de las semiconservas- 1.1 Concepto de semiconservas
- 1.2 Descripción del sector
- 1.3 Equipos para la elaboración de semiconservas
2 Procesado del salazonado- 2.1 Definición. tipos
- 2.2 Proceso de elaboración
- 2.3 Maduración del pescado
- 2.4 Factores que intervienen en la salazón
- 2.5 Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón
- 2.6 Actividades: procesado del salazonado
3 Procesado del anchoado- 3.1 Semiconservas en salazón, anchoado
- 3.2 Controles
- 3.3 Actividades: procesado del anchoado
4 Procesado del escabechado- 4.1 Escabeche
- 4.2 Salado y fermentación
- 4.3 Temperatura, humedad y otros factores de control
- 4.4 Escabeches fríos, cocidos y fritos
- 4.5 El vinagre como conservante
- 4.6 Actividades: procesado del escabechado
5 Procedimiento de secado- 5.1 Secado
- 5.2 Contenido en agua
- 5.3 Deshidratación. tipos de deshidratación
- 5.4 Secado por aire, por contacto o refrigeración
- 5.5 Liofilización
- 5.6 Actividades: procedimiento de secado
6 Procesado de los ahumados- 6.1 Composición del humo
- 6.2 Técnicas de ahumado
- 6.3 Equipos de ahumado
- 6.4 Actividades: procesado de los ahumados
- 6.5 Cuestionario: cuestionario final
- 6.6 Cuestionario: cuestionario final
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