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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

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Información general

Conseguir la formación precisa sobre las Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales en lo referente a las Técnicas culinarias.

Índice

1 La maquinaria y utillaje

1.1 La clasificación
1.2 Cuestionario: maquinaria y batería

2 Las materias primas utilizadas

2.1 Harina
2.2 Levaduras e impulsores
2.3 El agua y sal
2.4 Aditivos
2.5 Mantequilla y otras grasas
2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.7 Productos lácteos
2.8 Cacao y derivados
2.9 Distintos tipo de fruta
2.10 Almendras y otros frutos secos
2.11 Huevos y ovoproductos
2.12 Cuestionario: las principales materias primas.

3 Preparaciones básicas de múltiples

3.1 Clasificación
3.2 Tipos de masas de bollería
3.3 Pastas azucaradas o secas
3.4 Formulación
3.5 Productos finales de bollería
3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.

4 Técnicas de cocinado empleadas

4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
4.2 Freir en aceite
4.3 Saltear en aceite y mantequilla
4.4 Cocer al vapor
4.5 Hervir
4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.

5 Postres elementales

5.1 Postres y helados
5.2 Frutas frescas
5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
5.4 Cuestionario: postres elementales.

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería

6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
6.2 Fermentación controlada y aletargada
6.3 Masa ultracongelada antes o después
6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
6.7 Regeneración
6.8 Clases de técnica y procesos
6.9 El sistema cook - chill
6.10 Fases del proceso de regeneración
6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.

7 Presentación y decoración de platos elementales

7.1 Tipos
7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
7.4 Analisis de las anomalías y defectos
7.5 Conservación y normas de higiene
7.6 Tipos
7.7 Identifiación de los ingredientes
7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
7.9 Conservación y normas de higiene
7.10 Vajilla
7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.
7.12 Cuestionario: cuestionario final.

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