Nuestra web utiliza cookies para ofrecer una experiencia de compra lo más riquiña posible. Cumpliendo con la normativa actual revisa la política de cookies y ¡seguimos jugando!
ACEPTAR
CONFIGURAR
PANEL DE CONFIGURACIÓN DE COOKIES
Este es el panel avanzado que permite configurar de forma individualizada el uso de las cookies que utiliza este sitio web. Más información.
Estas cookies son necesarias para que el sitio web funcione y no pueden desactivarse. Por lo general, sólo se configuran en respuesta a las acciones que realizas al solicitar servicios.
Se utilizan para medir el tráfico de la web con el objetivo de conocer y analizar el uso que los usuarios hacen de cada una de las páginas y así poder realizar mejoras en la navegación.
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Obtención del curso complementario de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Duración: 20 horas
Contacta con nosotros
INFORMACIÓN GENERAL
ÍNDICE
VALORACIONES (0)
Información general
Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos en lo referente a las Técnicas culinarias.
Índice
1 Maquinaria y utillaje
1.1 Características de la maquinaria
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje
2 Fondos, bases y preparaciones básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
3 Técnicas de cocinado
3.1 Principales técnicas de cocinado
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite mantequilla
3.5 Blanquear
3.6 Cocer al vapor
3.7 Hervir
3.8 Brasear
3.9 Cocción al vacío
3.10 Estofar
3.11 Gratinar
3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
4 Platos elementales a base de pescados
4.1 Platos calientes y fríos elementales
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones
4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
5 Presentación y decoración
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
5.2 Cuestionario: presentación y decoración
6 Regeneración de platos preparados
6.1 Regeneración
6.2 Clases de técnicas y procesos
6.3 Fases del proceso de regeneración
6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.