- PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
1 Maquinaria y equipos básicos de cocina- 1.1 Clasificación y descripción según características
- 1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina
2 Materias primas- 2.1 Principales materias primas vegetales
- 2.2 Hortalizas
- 2.3 Hortalizas de invernadero y babys
- 2.4 Brotes y germinados
- 2.5 Legumbres
- 2.6 Setas
- 2.7 Cuestionario: materias primas
3 Regeneración de vegetales y setas- 3.1 Definición
- 3.2 Clases de técnicas y procesos
- 3.3 Identificación de equipos y asociados
- 3.4 Fases del proceso de regeneración
- 3.5 Realización de operaciones necesarias
- 3.6 Cuestionario: regeneración de vegetales y setas
4 Preelaboración de vegetales y setas- 4.1 Tratamiento característicos de hortalizas
- 4.2 Limpieza y otras operaciones
- 4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
- 4.4 Preparación de yuca y otros vegetales
- 4.5 Cuestionario: preelaboración de vegetales y setas
5 Conservación de vegetales y setas- 5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas
- 5.2 La congelación de productos vegetales y setas
- 5.3 Productos deshidratados
- 5.4 Conservación al vacío
- 5.5 Encurtidos
- 5.6 Cuestionario: conservación de vegetales y setas
- 5.7 Cuestionario: cuestionario final - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1 Preelaboración y conservación- 1.1 Clasificación por características
- 1.2 Cuestionario: preelaboración y conservación
2 Area de preparación de la zona- 2.1 Instalaciones frigoríficas
- 2.2 Cuestionario: area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos.
3 Materias primas- 3.1 Pescados
- 3.2 Estacionalidad de los pescados
- 3.3 La acuicultura y sus principales productos
- 3.4 Factores organolépticos
- 3.5 Especies más apreciadas
- 3.6 Distintos cortes en función de su cocinado
- 3.7 Crustáceos definiciones
- 3.8 Crustáceos
- 3.9 Moluscos
- 3.10 Despojos y productos derivados de los pescados
- 3.11 Las algas y su utilización
- 3.12 Cuestionario: materias primas
4 Regeneración de pescados- 4.1 Definición
- 4.2 Clases de técnicas y procesos
- 4.3 Identificación de equipos asociados
- 4.4 Fases del proceso de regeneración
- 4.5 Realización de operaciones
- 4.6 Cuestionario: regeneración de pescados crustáceos y moluscos
5 Preelaboración de pescados- 5.1 Limpieza de distintos pescados
- 5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos
- 5.3 Cuestionario: preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
6 Conservación de pescados- 6.1 Refrigeracion
- 6.2 La congelación
- 6.3 Otras conservas
- 6.4 Salazones
- 6.5 Enlatados
- 6.6 Ahumados
- 6.7 Conservación al vacío
- 6.8 La conservación en cocina
- 6.9 Ejecución de operaciones necesarias
- 6.10 Ejecución de operaciones
- 6.11 Cuestionario: conservación de pescados, crutáceos y moluscos.
- 6.12 Cuestionario: cuestionario final - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
1 Maquinaria - equipos de cocina
- 1.1 Clasificación y descripción
- 1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
2 Area de preparación- 2.1 Ubicación e instalaciones
- 2.2 Cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
3 Las materias primas- 3.1 Carne
- 3.2 Carne de vacuno
- 3.3 Carnes de ovino y caprino
- 3.4 Carne de porcino
- 3.5 Aves de corral
- 3.6 Distintas clases de pollo
- 3.7 Caza
- 3.8 Cuestionario: materias primas
4 Regeneración de carnes- 4.1 Clases de técnicas y procesos
- 4.2 Identificación de equipos asociados
- 4.3 Fases del proceso de regeneración
- 4.4 Realización de operaciones necesarias
- 4.5 Cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos
5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos- 5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
- 5.2 Principales cortes resultantes del despiece
- 5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
- 5.4 Descuartizado, despiece y troceado
- 5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
- 5.6 Cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
6 Conservación de carne, ave y despojos- 6.1 Refrigeración
- 6.2 La congelación
- 6.3 Otros tipos de conservación
- 6.4 Enlatados
- 6.5 Ahumados
- 6.6 Al vacío
- 6.7 Otras
- 6.8 Conservación al vacío
- 6.9 La conservación en cocina
- 6.10 Ejecución de operaciones para la conservación
- 6.11 Cuestionario: conservación de carne, ave y despojos
- 6.12 Cuestionario: cuestionario final
- 6.13 Cuestionario: cuestionario final
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