- COCINA CREATIVA O DE AUTOR
1 Cocina moderna, de autor y de mercado- 1.1 La cocina moderna
- 1.2 Evolución y tendencias
- 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
- 1.4 La cocina creativa o de autor
- 1.5 Cuestionario: cocina moderna, de autor y de mercado
2 Experimentación y evolución de los resultados- 2.1 Decoración y presentación de elaboraciones
- 2.2 Cuestionario: experimentación y evolución de los resultados
- 2.3 Cuestionario: cuestionario final - COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
1 La cocina española- 1.1 Cocina española
- 1.2 La dieta mediterranea y sus características
- 1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
- 1.4 Esquemas de realización
- 1.5 Realización y presentación
- 1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado
- 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías
- 1.8 Restaurantes españoles más reconocidos
- 1.9 Cuestionario: la cocina española
2 Cocina del resto de europa- 2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
- 2.2 Cuestionario: cocina del resto de europa
3 Otras cocinas del mundo- 3.1 La gastronomía en iberoamérica
- 3.2 Características generalidades de la cocina del magreb
- 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía
- 3.4 Cuestionario: otras cocinas del mundo
- 3.5 Cuestionario: cuestionario final - DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
1 Presentación de platos- 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
- 1.2 Cuestionario: presentación de platos
2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias- 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas
- 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación
- 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
- 2.4 Cuestionario: acabado de distintas elaboraciones culinarias
- 2.5 Cuestionario: cuestionario final
- 2.6 Cuestionario: cuestionario final
Preelaboración y conservación de vegetales y setasObtención del curso complementario de Preelaboración y conservación de vegetales y setas
Buenas Prácticas de Higiene en panaderías con obradorObtención del curso complementario de Buenas Prácticas de Higiene en panaderías con obrador
Control analítico y sensorial de conservar y jugos vegetalesObtención del curso complementario de Control analítico y sensorial de conservar y jugos vegetales
Buenas Prácticas de Higiene en heladerías con obradorObtención del curso complementario de Buenas Prácticas de Higiene en heladerías con obrador
Planificación, programación y operación de viajes combinadosObtención del curso complementario de Planificación, programación y operación de viajes combinados
Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confiteríaObtención del curso complementario de Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería
