- PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO
1 Mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados- 1.1 Tipos de mostos concentrados
- 1.2 Criterios y sistemas de elaboración
- 1.3 Industrias transformadoras
- 1.4 Nuevas técnicas de producción
- 1.5 Maquinaria y equipos
- 1.6 Actividades: mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados
2 Aguardientes, alcoholes, espirituosos- 2.1 Aguardientes de origen vitícola
- 2.2 Principios de destilación de derivados del vino
- 2.3 Destilación discontinua
- 2.4 El alambique charentais
- 2.5 Destilación continua
- 2.6 Rectificación
- 2.7 Tipos de destilados
- 2.8 Principales materias primas en la producción de destilados
- 2.9 Actividades: aguardientes, alcoholes, espirituosos
3 Gestión de residuos de uva, mostos y vinos- 3.1 Tipos de residuos producidos por industrias secundarias
- 3.2 Tratamiento de efluentes vinícolas
- 3.3 Depuración de aguas residuales
- 3.4 Depuración de aguas residuales en la industria vinícola
- 3.5 Legislación sobre residuos de industrias contaminantes
- 3.6 Actividades: gestión de residuos de uva, mostos y vinos
4 Elaboración y producción de vinagres- 4.1 Fermentación acética
- 4.2 Características de los diferentes tipos de vinagres
- 4.3 Sistemas de producción de vinagre
- 4.4 Control de la producción
- 4.5 Envejecimiento del vinagre
- 4.6 Alteraciones del vinagre
- 4.7 Actividades: elaboración y producción de vinagres
5 Productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos- 5.1 Subproductos de vinificación
- 5.2 Extracción de enocianina
- 5.3 Extracción del ácido tartárico
- 5.4 Proceso de extracción de tanino
- 5.5 Importancia económica dentro del sector vitivinícola
- 5.6 Actividades: productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos
6 Maquinaria y equipos- 6.1 Despalilladora
- 6.2 Estrujadora
- 6.3 Prensa
- 6.4 Filtros
- 6.5 Centrífuga
- 6.6 Equipos para la elaboración de mosto concentrado y rectificado
- 6.7 Equipos para la elaboración de vinagres
- 6.8 Equipos de destilación
- 6.9 Instalaciones de frío y calor
- 6.10 Depósitos
- 6.11 Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos
- 6.12 Actividades: maquinaria y equipos
7 Salud laboral e higiene alimentaria- 7.1 Condiciones de trabajo y seguridad
- 7.2 Factores de riesgos
- 7.3 Medidas higiénicas
- 7.4 Actividades: salud laboral e higiene alimentaria
- 7.5 Cuestionario: cuestionario final - CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO
1 El laboratorio microbiológico- 1.1 Normativa
- 1.2 Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
- 1.3 Medidas medioambientales y de prevención
- 1.4 Toma de muestras
- 1.5 Técnicas microscópicas
- 1.6 Técnicas de examen microscópico
- 1.7 Técnicas de cultivo
- 1.8 Esterilización de medio, envases y utensilios
- 1.9 Siembra de material microbiano
- 1.10 Aislamiento de levaduras
- 1.11 Aislamiento de bacterias lácticas
- 1.12 Aislamiento de bacterias acéticas
- 1.13 Actividades: el laboratorio microbiológico
2 El laboratorio de química enológica- 2.1 Normativa
- 2.2 Equipamiento básico
- 2.3 Determinación de parámetros químicos
- 2.4 Determinaciones físicas
- 2.5 Preparación de reactivos y del material
- 2.6 Actividades: el laboratorio de química enológica
3 La sala de cata y el análisis sensorial- 3.1 La sala de cata
- 3.2 Las fichas de cata
- 3.3 Descripción de características sensoriales
- 3.4 Fases de la degustación
- 3.5 Protocolos de cata según el producto
- 3.6 Defectos organolépticos
- 3.7 Actividades: la sala de cata y el análisis sensorial
- 3.8 Cuestionario: cuestionario final
- 3.9 Cuestionario: cuestionario final
Buenas Prácticas de Higiene en comercios de frutas y hortalizasObtención del curso complementario de Buenas Prácticas de Higiene en comercios de frutas y hortalizas
Manipulador de AlimentosObtención del curso complementario de Manipulador de Alimentos
Gestión de protocoloObtención del curso complementario de Gestión de protocolo
Envasado y presentacion de productos de pastelería y confiteríaObtención del curso complementario de Envasado y presentacion de productos de pastelería y confitería
Envasado y empaquetado de productos alimentariosObtención del curso complementario de Envasado y empaquetado de productos alimentarios
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementalesObtención del curso complementario de Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
