1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE- 1.1 Deontología de la profesión
- 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
- 1.3 Comunicación
- 1.4 El restaurante - comedor y sus dependencias
- 1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
2 LA BRIGADA- 2.1 Los uniformes
- 2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
- 2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
3 EL MOBILIARIO- 3.1 El material de trabajo
- 3.2 Los condimentos
- 3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO- 4.1 Introducción
- 4.2 Organización del rango
- 4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS- 5.1 Manejo
- 5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
6 LA COMANDA- 6.1 Recepción y acomodo del cliente
- 6.2 Toma de comandas
- 6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
- 6.4 Comanda de vinos
- 6.5 Despedida de clientes
- 6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS- 7.1 Introducción
- 7.2 Buffet de servicio
- 7.3 Trinchado y desespinado
- 7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
- 7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado
- 7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
- 7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
8 LOS VINOS Y SU SERVICIO- 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
- 8.2 Tipos
- 8.3 Elaboración y crianza del vino
- 8.4 Vinos generosos y espumosos
- 8.5 Servicio de los vinos
- 8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE- 9.1 El servicio de mostrador
- 9.2 Clases y características
- 9.3 La mise en place del bar
- 9.4 Clasificación general de las bebidas
- 9.5 No alcohólicas y alcohólicas
- 9.6 Los vales de extracción
- 9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
10 EL SERVICIO EN EL BAR- 10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
- 10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
- 10.3 La carta del bar
- 10.4 Las infusiones
- 10.5 Servicio del chocolate
- 10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10
11 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA- 11.1 Elaboración de cocteles
- 11.2 Series de coctelería
- 11.3 Naturaleza de otras bebidas
- 11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
- 11.5 Recetario de coctelería
- 11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11
12 BUFFETS - SERVICIO DE DESAYUNOS - SERVICIO DE HABITACIONES
- 12.1 Características y clases de buffets
- 12.2 Montaje de mesas de desayunos
- 12.3 Servicio de habitaciones
- 12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES- 13.1 Banquetes y reuniones
- 13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
14 MENÚS Y CARTAS- 14.1 La confección de menús y cartas
- 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
- 14.3 Guarniciones
- 14.4 Postres y helados
- 14.5 Confección de la carta de vinos
- 14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
15 FONDOS Y SALSAS- 15.1 Platos preparados a la vista del cliente
- 15.2 Servicio de salsas
- 15.3 Mostazas
- 15.4 Ensaladas
- 15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15
16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS- 16.1 Los postres - introducción
- 16.2 El queso - introducción
- 16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE- 17.1 Planificación del comedor
- 17.2 La distribución del personal
- 17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
- 17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS- 18.1 Introducción
- 18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
19 FACTURACIÓN Y COBRO- 19.1 Introducción
- 19.2 El cajero - Facturista en el comedor
- 19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
20 RECLAMACIONES- 20.1 Las reclamaciones
- 20.2 Resoluciones
- 20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
21 INVENTARIO- 21.1 Definición
- 21.2 Bodeguilla del día
- 21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL- 22.1 El puesto de trabajo
- 22.2 Reclutamiento y selección
- 22.3 La formación
- 22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES- 23.1 Normativa del tabaco
- 23.2 Cigarros puros y cigarrillos
- 23.3 Dispositivos electrónicos
- 23.4 Pipas de agua y similares
- 23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
- 23.6 Cuestionario: Cuestionario final
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