Técnicas de servicio de bebidas y alimentos en barra y mesa

Saber apreciar las formas en las que se puede organizar un negocio de barcafetería, así como las ventajas y los inconvenientes de las mismas.

Conocer el procedimiento de puesta a punto de un establecimiento de barcafetería.

Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.

Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.

Comprender la manera de efectuar el aprovisionamiento, a nivel interno, de mercancías, materiales y preparados específicos en unos plazos prefijados, de igual forma, la documentación precisa, sabiendo poner en práctica la normativa higiénicosanitaria.

Identificar y usar los medios de decoración precisos a cada clase de establecimiento de barcafetería.

Poner en funcionamiento las tareas de montaje de mobiliario, elementos auxiliares, útiles y otras herramientas requeridas para que un negocio de barcafetería pueda efectuar el servicio en barra.

Definir los procedimientos técnicos de servicio en la barra de comidas, bebidas y complementos, y de sus tareas tipo.

Plantear cambios en las técnicas y procesos de servicio, partiendo de supuestos prefijados, y justificando las ventajas económicas o de calidad.

Estar convencido de la necesidad de prestar atención a la posible clientela con cortesía y elegancia, sabiendo que así se mejora la imagen del negocio en el que se trabaja.

Tener claro que es necesario atender a la clientela futura con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento en el que se ofrece el servicio.

Distinguir los distintos tipos de clientes de un barcafetería, pormenorizando sus actitudes y comportamiento normales.

Diferenciar las técnicas de venta de alimentos y bebidas en barra y mesa, calculando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.

Identificar los tipos de demanda de información más usuales que se puedan presentar en un barcafetería.

Tener previstas diferentes situaciones en las que, normalmente, se platean reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con la clientela en un barcafetería.

Saber la legislación vigente que se aplica en la protección de consumidores y usuarios.

Conocer las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones estudiadas en un local de barcafetería.

Detallar el proceso usual de facturación en un barcafetería.

Reconocer los distintos sistemas de cobro propios de un barcafetería, analizando sus características, ventajas e inconvenientes.

Saber aplicar los distintos sistemas de cobro en supuestos prácticos de facturación y sistemas de cobro, así como emitir tiques de caja o factura.

Proceder con la responsabilidad y honradez que requiere colaborar en el proceso de facturación y cobro en restauración.

Pormenorizar los procesos normales que se efectúan en el cierre del local.

Averiguar los requerimientos de géneros para reponer existencias de bebidas y de complementos.

Conocer las operaciones ordinarias de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.

1 Sistemas de organización y distribución del trabajo

• 1.1 La brigada del bar - cafetería composición y funciones
• 1.2 Puesta a punto del material cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
• 1.3 Mobiliario del bar
• 1.4 Maquinaria utilizada en el servicio de bar - cafetería - descripción, tipos y calidades
• 1.5 Mobiliario para servicio en mesa
• 1.6 Mesas auxiliares
• 1.7 Aparadores
• 1.8 Gueridones
• 1.9 Pedidos a economato - orden, limpieza y llenado de neveras - hojas de pedido - normas higiénico sanitarias
• 1.10 Decoración del establecimiento
• 1.11 Preparación de aperitivos - mise en place del servicio de aperitivos
• 1.12 Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa

• 2.1 Servicio de bebidas en barra - servicio de aperitivos y comidas en barra
• 2.2 Servicio de bebidas en mesa - servicio de aperitivos y comidas en mesa
• 2.3 Toma de la comanda
• 2.4 Manejo de la bandeja
• 2.5 Servicio de cafés e infusiones
• 2.6 Servicio de combinados
• 2.7 Servicio de zumos naturales y batidos
• 2.8 Coctelería
• 2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar - cafetería y su servicio
• 2.10 Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
• 2.11 Cuestionario: cuestionario

3 Atención al cliente en restauración

• 3.1 La atención y el servicio
• 3.2 La importancia de nuestra apariencia personal
• 3.3 Importancia de la percepción del cliente
• 3.4 Finalidad de la calidad de servicio
• 3.5 La fidelización del cliente
• 3.6 Perfiles psicológicos de los clientes
• 3.7 Objeciones durante el proceso de atención
• 3.8 Reclamaciones y resoluciones
• 3.9 Protección en consumidores y usuarios - normativa aplicable en españa y la unión europea

4 La comunicación en restauración

• 4.1 La comunicación verbal - mensaje facilitadores
• 4.2 La comunicación no verbal
• 4.3 La comunicación escrita
• 4.4 Barreras de la comunicación
• 4.5 La comunicación en la atención telefónica

5 La venta en restauración

• 5.1 Elementos claves en la venta
• 5.2 Las diferentes técnicas de venta - merchandising para bebidas y comidas
• 5.3 Fases de la venta
• 5.4 Cuestionario: cuestionario

6 Facturación y cobro de servicios en bar

- cafetería

• 6.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
• 6.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación - soportes informáticos
• 6.3 Sistemas de cobro
• 6.4 Aplicación de los sistemas de cobro - ventajas e inconvenientes
• 6.5 La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
• 6.6 Apertura, consulta y cierre de caja
• 6.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro - problemas que pueden surgir

7 El cierre

• 7.1 Tareas propias del cierre
• 7.2 Reposición de stocks en neveras y timbres - hojas de pedido a economato
• 7.3 Control de inventarios - control de roturas y pérdidas
• 7.4 Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar - cafetería
• 7.5 Supervisión y mantenimiento de la maquinaria - partes de mantenimiento, averías o incidencias
• 7.6 Cuestionario: cuestionario
• 7.7 Cuestionario: cuestionario final