Camarero/a de Barra y Sala

OBJETIVOS:

 

• Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
• Facultar al trabajador para asesorar a los clientes sobre los productos ofrecidos de modo que se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento de hostelería.
• Formar al trabajador para la preparación y montaje del área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas, con el fin de prestar los servicios con la máxima calidad y rentabilidad.
• Capacitar al trabajador para la preparación y el servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, batidos, helados, etc.
• Transmitir al trabajador las normas de conducta más adecuadas para atender a los clientes en sala.
• Informar a los profesionales de la importancia de la brigada, los uniformes y la relación con otros departamentos.

ÍNDICE:

Curso de Camarero en Servicio de Bar

Bloque I

UD1. La restauración

UD2. La brigada

UD3. La mise en place. Protocolo. La comanda

UD4. El mobiliario y el material de trabajo

UD5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería

UD6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados

UD7. La coctelería

UD8. Los vinos

Bloque II

UD9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas

UD10. Bebidas no alcohólicas

UD11. Semifrios y helados

UD12. Facturación y cobro

UD13. Atención al cliente

UD14. Reglamentación española en restauración

 

Curso de Camarero en Servicio de Sala

UD1. Introducción al restaurante

UD2. El trato con el cliente

UD3. Clasificación de los servicios

UD4. Los vinos: su servicio

UD5. Licores y aguardientes

UD6. El queso

UD7. Decoración de mesas

UD8. Servicios especiales

UD9. Otras tareas y servicios

UD10. Facturación y cobro

UD11. Atención al cliente

OBJETIVOS:

Inglés para Camareros representa una opción pedagógica para aquellos profesionales de la hostelería que encuentran dificultad de comunicación con sus clientes en el uso del idioma inglés. No se pretende conseguir el dominio del idioma sino solo y exclusivamente tener los recursos idiomáticos suficientes para entenderse con los clientes de forma básica pero efectiva. El presente curso mediante un sistema multimedia intuitivo donde se pretende relacionar las frases más habituales que aparecen en la actividad profesional en cuestión con su fonética. Escuchar repetidamente esas frases y vocabulario específico es la clave para conseguir el objetivo propuesto: hablar y entender inglés en el propio puesto de trabajo. En inglés ninguna palabra se pronuncia igual que se escribe, es necesario aprender el sonido por un lado y por otro, como se escribe la palabra.

La idea que se propone en este curso no es que se aprendan los símbolos del alfabeto fonético, sino aplicar las técnicas de pronunciación figurada, en definitiva, que usted mismo cree su propio diccionario figurado con palabras y frases relacionadas con su sector profesional. Pongamos un ejemplo; la palabra Gracias en inglés se escribe Thanks you, al escucharla, su pronunciación no tiene nada que ver con lo escrito, a nuestro oído sonaría como zenquiu.

Si queremos hacer el oído al inglés, aunque sea en un curso sencillo como este, que se sale de las reglas idiomáticas por excelencia y que solo busca acostumbrar a nuestro oído a entender un número limitado de palabras y frases, tendremos que memorizar.

En definitiva, le proponemos que realice las prácticas propuestas y que escuche detenidamente las palabras y frases del curso con el propósito de que repita reiteradamente el sonido de las mismas, así como que las escriba utilizando el recurso de la pronunciación figurada y así confeccionar su propio “diccionario figurado.

ÍNDICE:

1 Presentación y funcionamiento del curso

1.1 Introducción

1.2 Vocabulario

1.3 Gramática

1.4 Prácticas

2 Continuación

2.1 Vocabulario

2.2 Gramática

2.3 Prácticas

3 Acomodación de los clientes

3.1 Vocabulario

3.2 Gramática

3.3 Prácticas

4 Formación de una frase completa

4.1 Vocabulario

4.2 Gramática

4.3 Prácticas

5 Menú

5.1 Vocabulario

5.2 Gramática

5.3 Prácticas

6 Almuerzo y cena

6.1 Vocabulario

6.2 Gramática

6.3 Prácticas

7 Entremeses y platos principales

7.1 Vocabulario

7.2 Vocabulario

7.3 Gramática

7.4 Prácticas

8 Pescado y marisco

8.1 Vocabulario

8.2 Vocabulario

8.3 Gramática

8.4 Prácticas

9 Platos principales

9.1 Vocabulario

9.2 Vocabulario

9.3 Gramática

9.4 Prácticas

10 Frutas

10.1 Dietas o alergias

10.2 Vocabulario

10.3 Gramática

10.4 Prácticas

11 Postres

11.1 Vocabulario

11.2 Gramática

11.3 Prácticas

12 Bebidas

12.1 Tomando una copa

12.2 Vocabulario

12.3 Gramática

12.4 Prácticas

13 La cuenta

13.1 Vocabulario

13.2 Gramática

13.3 Prácticas

14 Tapas y pinchos

14.1 Vocabulario

14.2 Gramática

14.3 Prácticas

15 Montando la mesa

15.1 Vocabulario

15.2 Gramática 15.3 Prácticas

16 La factura

16.1 Vocabulario

16.2 Gramática

16.3 Prácticas

17 Comida rápida I

17.1 Vocabulario

17.2 Gramática

17.3 Prácticas

18 Comida rápida II

18.1 Vocabulario

18.2 Gramática

18.3 Prácticas

19 Reclamaciones

19.1 Vocabulario

19.2 Gramática

19.3 Prácticas

20 Modales y vestimentas

20.1 Vocabulario

20.2 Gramática

20.3 Prácticas

21 Apéndice

21.1 Cuestionario: Cuestionario final Inglés para camareros

OBJETIVOS:

Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
• Conocer la normativa vigente en alérgenos.
• Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Dotar de la formación mínima necesaria para el desempeño de las funciones de nivel básico * en empresas cuyas actividades NO están incluidas en el Anexo I del RD 39/1997 de 39 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, BOE nº17 de 31 de enero de 1997. Esta formación mínima debe tener una duración no inferior a 30 horas, con un contenido y una distribución horaria conforme al apartado B) del Anexo IV del citado Real Decreto. *funciones de nivel básico:
• Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada.
• Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control. • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación.
• Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias.
• Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto.
• Cooperar con los servicios de prevención.

 

MANIPULADOR DE ALIMENTOS, ALÉRGENOS Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

ÍNDICE

Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias

1.1 Definiciones y conceptos básicos

1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

1.3 Calidad de vida. Restricciones

1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias

2.2 Manipulación y caracteríticas

2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

3.1 Selección de productos

3.2 Contaminación cruzada

3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

4.1 Disposiciones nacionales

4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

5.1 APPCC

5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos

5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC

5.4 Gestión de alérgenos

5.5 Etiquetado 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados

5.7 Declaración de alergenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación

 

6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO

6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación

6.5 Cuestionario: Cuestionario final

Manipulador de alimentos

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

1.1 Introducción Normativa legal Definiciones

1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología

1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano

1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II

1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III

1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales

1.7 Infecciones alimentarias bacterianas

1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II

1.9 Infecciones alimentarias por parásitos

1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos

2.1 Alteración de alimentos

2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes

2.3 Contaminación de alimentos por bacterias

2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus

2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica

2.6 Fuentes de contaminación bacteriana

2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II

2.9 Refrigeración y congelación

2.10 Refrigeración y congelación II

2.11 Métodos que utilizan el calor

2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo

2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal

3.2 Habitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención

3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II

3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III

3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene

3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección

3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección

3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización

3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II

3.11 Manejo de residuos

3.12 La responsabilidad de la empresa

3.13 La responsabilidad de la empresa II

3.14 La responsabilidad de la empresa III

3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

3.16 Cuestionario: Cuestionario final

Prevención de Riesgos Laborales Básico B

1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud

1.1 El trabajo y la salud

1.2 Los Riesgos Profesionales

1.3 Concepto de condición de trabajo

1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud

1.5 Daños derivados del trabajo

1.6 Accidentes de trabajo

1.7 Enfermedades profesionales

1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional

1.9 Marco normativo basico en materia de prevención de riesgos

1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia

1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales

1.12 Fomento de la toma de conciencia

1.13 Participación, información, consulta y propuestas

1.14 El empresario

1.15 El trabajador

1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

2 Riesgos generales y su prevención

2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo

2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral

2.4 Sistemas elementales de control de riesgos

2.5 Planes de emergencia y evacuación 2.6 El control de la salud de los trabajadores 2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad

3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera

3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II

3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III

3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo

3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II

3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III

3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos

3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II

3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

 

4 Elementos básicos de gestión de la prevención

4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva

4.2 Organización preventiva del trabajo

4.3 Procedimiento general de la planificación

4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo

4.5 Representación de los trabajadores

4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

5 Primeros auxilios

5.1 Procedimientos generales

5.2 Eslabones de la cadena de socorro

5.3 Evaluación primaria de un accidentado

5.4 Normas generales ante una situación de urgencia

5.5 Reanimación cardiopulmonar

5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias

5.7 Fracturas

5.8 Traumatismos craneoencefálicos

5.9 Lesiones en columna

5.10 Quemaduras

5.11 Lesiones oculares

5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos

5.13 Cuestionario: Cuestionario final