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Financiaci贸n a medida

Cocina Profesional/Espa帽ola e internacional

(1 valoraci贸n de cliente)

Formaci贸n adaptada a Competencias Profesionales

  • Curso te贸rico-pr谩ctico
  • M贸dulo pr谩ctico: 300-600 horas en empresa
  • TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas se resuelven con TU PROPIO TUTOR, mediante correo electr贸nico y otras herramientas de comunicaci贸n.
  • Flexibilidad de horarios
  • Ex谩menes interactivos tipo test
  • Seguro de Accidentes
  • Seguro de Responsabilidad Civil

Elige la doble titulaci贸n:

  • T铆tulo 鈥淐ocina Profesional / Espa帽ola e Internacional鈥 emitido por el Centro Europeo de Formaci贸n Profesional.
  • T铆tulo Cocina禄聽, 聽鈥淭itulaci贸n expedida por la Universidad Antonio de Nebrija, en colaboraci贸n con AGRUPACION VERTICE 鈥. 2 Cr茅ditos ECTS*聽(opcional a elecci贸n del alumno/a)
  • Certificado de Pr谩cticas, acreditando la experiencia adquirida.
  • Bolsa de trabajo聽y apoyo a la聽inserci贸n laboral.

Para los cursos con pr谩cticas reales en empresas concertadas, es imprescindible consultar las plazas, ayudas y subvenciones disponibles.

Solicita m谩s informaci贸n

Descripci贸n

Matric煤late antes de:

Curso Universitario de Cocina

OBJETIVOS:

  • Dotar a los trabajadores de la formaci贸n necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programaci贸n con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organizaci贸n del trabajo y por otro lado, de direcci贸n, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formaci贸n en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
  • Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentaci贸n al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.

M贸dulo Higiene, Seguridad y Protecci贸n Ambiental en Hosteler铆a

OBJETIVOS: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protecci贸n ambiental en hosteler铆a.

M贸dulo Ofertas Gastron贸micas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

OBJETIVOS: Definir ofertas gastron贸micas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

M贸dulo Preelaboraci贸n y Conservaci贸n de Alimentos

OBJETIVOS: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

M贸dulo T茅cnicas Culinarias

OBJETIVOS: Preparar elaboraciones b谩sicas de m煤ltiples aplicaciones y platos elementales.

M贸dulo Productos Culinarios

OBJETIVOS: Preparar y presentar los platos m谩s significativos de las cocinas regionales de Espa帽a y de la cocina internacional.

M贸dulo Manipulaci贸n de Alimentos, Al茅rgenos聽y Prevenci贸n聽de Riesgos聽Laborales

OBJETIVOS:

  • Satisfacer las necesidades de formaci贸n, ajust谩ndose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislaci贸n actual marca en materia de manipulaci贸n de alimentos.
  • Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentaci贸n una formaci贸n competitiva.
  • Profundizar en materias 铆ntimamente relacionadas con las buenas pr谩cticas alimentarias otorgando al alumno una visi贸n m谩s real y completa.
  • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alerg茅nicos.
  • Conocer la normativa vigente en al茅rgenos.
  • Aplicar en la actividad laboral la prevenci贸n y el mantenimiento de los alimentos con al茅rgenos.
  • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilizaci贸n de los equipos de trabajo y protecci贸n, y fomentar el inter茅s y cooperaci贸n de los trabajadores en una acci贸n preventiva integrada.
  • Promover, en particular, las actuaciones preventivas b谩sicas, tales como el orden, la limpieza, la se帽alizaci贸n y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.
  • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo car谩cter compatibles con su grado de formaci贸n.
  • Colaborar en la evaluaci贸n y el control de los riesgos generales y espec铆ficos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atenci贸n a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones an谩logas sean necesarias.
  • Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto.
  • Cooperar con los servicios de prevenci贸n.

Temas principales curso

Matric煤late antes de:

Curso Universitario de Cocina

UD1. Introducci贸n a la cocina

1.1 Historia (introducci贸n).

1.2 La cocina moderna.

1.3 A prop贸sito de la profesi贸n de cocinero.

UD2. El circuito de los g茅neros en un establecimiento hostelero. Definici贸n

2.1 Hosteler铆a.

2.2 La compra.

2.3 Las operaciones preliminares.

2.4 M茅todos de cocci贸n.

2.5 La condimentaci贸n (sazonamiento, aromas condimentos).

2.6 La presentaci贸n.

UD3. Vocabulario

3.1 T茅rminos de cocina.

3.2 Vocabulario de especias.

3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos.

UD4. Las ensaladas

4.1 Las ensaladas: introducci贸n.

4.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.

4.3 El condimento en las ensaladas.

4.4 Los ali帽os.

4.5 Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD5. Los huevos y tortillas

5.1 Los huevos: introducci贸n.

5.2 Algunas preparaciones de huevos.

5.3 Tortillas.

UD6. Las sopas

6.1 Las sopas: introducci贸n.

6.2 Clasificaci贸n.

6.3 Las cremas: introducci贸n.

6.4 El consom茅.

6.5 Potajes: legumbre secas.

6.6 Elaboraci贸n de sopas.

UD7. Pastas y pizzas

7.1 La pasta: introducci贸n.

7.2 Cocci贸n de la pasta.

7.3 El queso y la pasta.

7.4 Las pastas y sus salsas m谩s habituales.

7.5 Las pizzas.

UD8. El arroz

8.1 El arroz: introducci贸n.

UD9. Verduras y hortalizas

9.1 Verduras y hortalizas: introducci贸n.

UD10. Las salsas

10.1 Los fondos. Las salsas. Introducci贸n.

10.2 Los fondos de cocina.

10.3 Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.

10.4 Jugos y desglasados. Utilizaci贸n y realizaci贸n.

10.5 Trabazones. An谩lisis y principios de las trabazones y las salsas.

10.6 Las grandes salsas o salsas base.

10.7 Otras salsas b谩sicas: peque帽as salsas b谩sicas.

10.8 Mantequillas.

10.9 脥ndice general cocina.

Bloque II

UD11. Pescados

11.1 Los pescados: introducci贸n.

11.2 Clasificaci贸n de los pescados.

11.3 Limpieza (operaciones preliminares de los pescados).

11.4 Pescados: diferentes sistemas de cocci贸n.

11.5 Salsas m谩s utilizadas.

11.6 Elaboraci贸n de pescados en base a: especie racionamiento, m茅todo de cocci贸n, salsa de acompa帽amiento, guarnici贸n, presentaci贸n…

UD12. Los mariscos

12.1 Los mariscos: introducci贸n.

12.2 Clasificaci贸n de los mariscos.

12.3 Diferentes sistemas de cocci贸n.

12.4 Salsas m谩s utilizadas.

12.5 Elaboraci贸n de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), m茅todo de cocci贸n, salsa de acompa帽amiento, guarnici贸n, presentaci贸n…

UD13. Las carnes

13.1 Las carnes de matadero: introducci贸n.

13.2 Clasificaci贸n de las carnes.

13.3 Sacrificio y conservaci贸n de las carnes.

13.4 La carne en la cocina.

13.5 Salsas m谩s utilizadas.

13.6 Elaboraci贸n de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocci贸n, salsa de acompa帽amiento, guarnici贸n y presentaci贸n…

UD14. Aves

14.1 Las aves de corral: introducci贸n.

14.2 Clasificaci贸n de las aves de corral.

14.3 Operaciones preliminares anteriores a la cocci贸n.

14.4 Diferentes m茅todos de cocinado.

14.5 Elaboraci贸n de platos a base de aves seg煤n: especie, racionamiento, m茅todo de cocci贸n, salsa de acompa帽amiento, guarnici贸n presentaci贸n.

UD15. Caza

15.1 La caza: introducci贸n.

15.2 Clasificaci贸n.

15.3 Diferentes sistemas de cocinado.

15.4 Salsas m谩s utilizadas en las preparaciones a base de caza.

15.5 Elaboraci贸n de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocci贸n, guarnici贸n, salsa de acompa帽amiento, presentaci贸n.

UD16. El queso

16.1 El queso: introducci贸n.

16.2 Elaboraci贸n del queso.

16.3 Clasificaci贸n de los quesos.

16.4 Distintas variedades de quesos y sus caracter铆sticas.

UD17. Reposter铆a

17.1 Hojaldre.

17.2 Pasta brisa y masas para pastas de t茅.

17.3 Masas batidas.

17.4 Masas escaldadas.

17.5 Mazap谩n.

17.6 Cr锚pes.

17.7 Ba帽os y cremas.

17.8 Merengue.

17.9 Flanes y natillas.

17.10 Mousses.

17.11 Tartas.

M贸dulo Higiene, Seguridad y Protecci贸n Ambiental en Hosteler铆a

1 Higiene alimentaria聽

1.1 Normativa general

1.2 Alteracion y contaminacion alimentos

1.3 Fuentes contaminacion alimentos

1.4 Crecimiento bacteriano

1.5 Limpieza y disinfeccion

1.6 Materiales contacto alimentos

1.7 Calidad higienico salitaria

1.8 Appcc

1.9 Gpch aplicaciones

1.10 Alimentacion y salud

1.11 Responsabilidad empresa

1.12 Personal manipulador

1.13 Salud e higiene personal

1.14 Actividades: higiene alimentaria

2 Limpieza de instalaciones y equipos聽

2.1 Concepto y niveles de limpieza

2.2 Requisitos higienicos generales

2.3 Procesos de limpieza

2.4 Productos de limpieza

2.5 Caracteristicas principales de uso

2.6 Sistemas, metodos y equipos limpieza

2.7 Tecnicas se帽alizacion y aislamiento

2.8 Actividades: limpieza de instalaciones y equipos

3 Incidencia ambiental聽

3.1 Agentes y factores impactos

3.2 Tratamiento de residuos

3.3 Normativa proteccion ambiental

3.4 Otras tecnicas de prevencion

3.5 Actividades: incidencia ambiental

4 Buenas practicas ambientales聽

4.1 Compras y aprovicionamiento

4.2 Elaboraci贸n y servicio de laimentos

4.3 Limpieza, lavanderia y lenceria

4.4 Recepcion y administracion

4.5 Mantenimiento

4.6 Actividades: buenas practicas ambientales

5 Seguridad y situaciones emergencia聽

5.1 Seguridad, situaciones y factores mas comunes

5.2 Seguridad hosteleria

5.3 Situaciones de emergencia

5.4 Tipos de planes emergencia

5.5 Se帽alizacion

5.6 Medios proteccion

5.7 Primeros auxilios

5.8 Actividades: seguridad y situaciones emergencia

6 Gestion de agua y energia聽

6.1 Buenas practicas ambientales uso agua y energia

6.2 Actividades: gestion de agua y energia

6.3 Cuestionario: cuestionario final

M贸dulo Ofertas Gastron贸micas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

1 Empresas de restauracion聽

1.1 Tipos establecim y formulas restauracion

1.2 Estructura organizativa y funcional

1.3 Aspectos economicos

1.4 Actividades: empresas de restauracion

2 Departamento de cocina聽

2.1 Definicion y modelos organizacion

2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria

2.3 El personal y sus categorias profesionales

2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria

2.5 Actividades: departamento de cocina

3 Restauracion diferita聽

3.1 Concepto

3.2 Especificaciones restauracion colectiva

3.3 Cocinas

3.4 Actividades: restauracion diferita

4 Ofertas gastronomicas聽

4.1 Definicion elementos y variables ofertas

4.2 Ofertas gastronomicas

4.3 Planificacion y diseno ofertas

4.4 Calculo aprovisionamiento

4.5 Actividades: ofertas gastronomicas

5 Nutrici贸n y diet茅tica聽

5.1 Grupo de alimentos

5.2 Diferencia entre alimentaci贸n y nutrici贸n

5.3 Relaci贸n entre grupos de alimentos

5.4 Dieta, concepto y tipos

5.5 Trastornos alimenticios

5.6 Caracterizaci贸n de grupo de alimentos

5.7 Aplicaci贸n de los principios diet茅ticos

5.8 Peculiaridades de la alimentaci贸n colectiva

5.9 Actividades: nutrici贸n y diet茅tica

6 Gesti贸n y control de calidad聽

6.1 Caracter铆sticas peculiares

6.2 Concepto de calidad por parte del cliente

6.3 Programas, procedimientos e instrumentos

6.4 T茅cnicas de autocontrol

6.5 Actividades: gesti贸n y control de calidad

7 Aprovisionamiento externo de g茅neros聽

7.1 El departamento de economato y bodega

7.2 El ciclo de compra

7.3 Registros documentales de compras

7.4 El inventario permanente y su valoraci贸n

7.5 Valoraci贸n de existencias

7.6 Actividades: aprovisionamiento externo de g茅neros

8 Aprovisionamiento interno de g茅neros聽

8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento

8.2 Sistemas utilizados

8.3 Departamentos o unidades que intervienen

8.4 Deducci贸n y c谩lculo de necesidades de g茅neros

8.5 Formalizaci贸n del pedido

8.6 Recepci贸n y verificaci贸n de la entrega

8.7 Traslado y almacenamiento

8.8 Control de stocks

8.9 Actividades: aprovisionamiento interno de g茅neros

9 Recepci贸n y almacenamiento de provisiones聽

9.1 Inspecci贸n, control, distribuci贸n y almacenamiento

9.2 Registros documentales

9.3 Gesti贸n y control de inventarios

9.4 Actividades: recepci贸n y almacenamiento de provisiones

10 Control de consumos y costes聽

10.1 Definici贸n y clases de coses

10.2 C谩lculo del coste de materias primas

10.3 Control de consumos

10.4 Componentes de precio

10.5 M茅todos de fijaci贸n de precios

10.6 Actividades: control de consumos y costes

10.7 Cuestionario: cuestionario final

M贸dulo Preelaboraci贸n y Conservaci贸n de Alimentos

Preelaboraci贸n y conservaci贸n de vegetales y setas

1 Maquinaria y equipos b谩sicos de cocina聽

1.1 Clasificaci贸n y descripci贸n seg煤n caracter铆sticas

1.2 Actividades: maquinaria y equipos b谩sicos de cocina

2 Materias primas聽

2.1 Principales materias primas vegetales

2.2 Hortalizas

2.3 Hortalizas de invernadero y babys

2.4 Brotes y germinados

2.5 Legumbres

2.6 Setas

2.7 Actividades: materias primas

3 Regeneraci贸n de vegetales y setas聽

3.1 Definici贸n

3.2 Clases de t茅cnicas y procesos

3.3 Identificaci贸n de equipos y asociados

3.4 Fases del proceso de regeneraci贸n

3.5 Realizaci贸n de operaciones necesarias

3.6 Actividades: regeneraci贸n de vegetales y setas

4 Preelaboraci贸n de vegetales y setas聽

4.1 Tratamiento caracter铆sticos de hortalizas

4.2 Limpieza y otras operaciones

4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales

4.4 Preparaci贸n de yuca y otros vegetales

4.5 Actividades: preelaboraci贸n de vegetales y setas

5 Conservaci贸n de vegetales y setas聽

5.1 Conservaci贸n por refrigeraci贸n de hortalizas

5.2 La congelaci贸n de productos vegetales y setas

5.3 Productos deshidratados

5.4 Conservaci贸n al vac铆o

5.5 Encurtidos

5.6 Cuestionario: cuestionario final

Preelaboraci贸n y conservaci贸n de pescados, crust谩ceos y moluscos

1 Preelaboraci贸n y conservaci贸n聽

1.1 Clasificaci贸n seg煤n caracter铆sticas

1.2 Actividades: preelaboraci贸n y conservaci贸n

2 Area de preparaci贸n de la zona聽

2.1 Instalaciones frigor铆ficas

2.2 Actividades: area de preparaci贸n de la zona

3 Materias primas聽

3.1 Pescados

3.2 Estacionalidad de los pescados

3.3 La acuicultura y sus principales productos

3.4 Factores organol茅pticos

3.5 Especies m谩s apreciadas

3.6 Distintos cortes en funci贸n de su cocinado

3.7 Crust谩ceos definiciones

3.8 Crust谩ceos

3.9 Moluscos

3.10 Despojos y productos derivados de los pescados

3.11 Las algas y su utilizaci贸n

3.12 Actividades: materias primas

4 Regeneraci贸n de pescados聽

4.1 Definici贸n

4.2 Clases de t茅cnicas y procesos

4.3 Identificaci贸n de equipos asociados

4.4 Fases del proceso de regeneraci贸n

4.5 Realizaci贸n de operaciones

4.6 Actividades: regeneraci贸n de pescados

5 Preelaboraci贸n de pescados聽

5.1 Limpieza de distintos pescados

5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crust谩ceos

5.3 Actividades: preelaboraci贸n de pescados

6 Conservaci贸n de pescados聽

6.1 Refrigeracion

6.2 La congelaci贸n

6.3 Otras conservas

6.4 Salazones

6.5 Enlatados

6.6 Ahumados

6.7 Conservaci贸n al vac铆o

6.8 La conservaci贸n en cocina

6.9 Ejecuci贸n de operaciones necesarias

6.10 Ejecuci贸n de operaciones

6.11 Actividades: conservaci贸n de pescados

6.12 Cuestionario: cuestionario final

Preelaboraci贸n y conservaci贸n de carnes, aves y caza

1 Maquinaria y equiposde cocina聽

1.1 Clasificaci贸n y descripci贸n

1.2 Actividades: maquinaria y equiposde cocina

2 谩rea de preparaci贸n聽

2.1 Ubicaci贸n e instalaciones

2.2 Actividades: 谩rea de preparaci贸n

3 Las materias primas聽

3.1 La carne

3.2 Carne de vacuno

3.3 Carnes de ovino y caprino

3.4 Carne de porcino

3.5 Aves de corral

3.6 Distintas clases de pollo

3.7 Caza

3.8 Actividades: las materias primas

4 Regeneraci贸n de carnes聽

4.1 Clases de t茅cnicas y procesos

4.2 Identificaci贸n de equipos asociados

4.3 Fases del proceso de regeneraci贸n

4.4 Realizaci贸n de operaciones necesarias

4.5 Actividades: regeneraci贸n de carnes

5 Preelaboraci贸n de carnes, aves, caza y despojos聽

5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado

5.2 Principales cortes resultantes del despiece

5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece

5.4 Descuartizado, despiece y troceado

5.5 Otras operaciones propias de la preelaboraci贸n

5.6 Actividades: preelaboraci贸n de carnes, aves, caza y despojos

6 Conservaci贸n de carne, ave y despojos聽

6.1 Refrigeraci贸n

6.2 Congelaci贸n

6.3 Otros tipos de conservaci贸n

6.4 Enlatados

6.5 Ahumados

6.6 Al vac铆o

6.7 Otras

6.8 Conservaci贸n al vac铆o

6.9 La conservaci贸n en cocina

6.10 Ejecuci贸n de operaciones necesarias para la conservaci贸n

6.11 Actividades: conservaci贸n de carne, ave y despojos

6.12 Cuestionario: cuestionario final

6.13 Cuestionario: cuestionario final

M贸dulo T茅cnicas Culinarias

Elaboraciones b谩sicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

1 Maquinaria, bater铆a, utillaje聽

1.1 Caracter铆sticas de la maquinaria utilizada

1.2 Bater铆a de cocina

1.3 Utillaje y herramientas

1.4 Actividades: maquinaria, bater铆a, utillaje

2 Fondos, bases y preparaci贸n b谩sicas聽

2.1 Composici贸n y elaboraci贸n

2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparaci贸n

2.3 Actividades: fondos, bases y preparaci贸n b谩sicas

3 Hortalizas y legumbres secas聽

3.1 Hortalizas

3.2 Propiedades nutritivas

3.3 Legumbres

3.4 Actividades: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces聽

4.1 Definici贸n de pasta

4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

4.3 Arroz

4.4 Actividades: pastas y arroces

5 Huevos聽

5.1 Definici贸n

5.2 Pochado o escalfado

5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentaci贸n

5.4 Actividades: huevos

6 T茅cnicas de cocinado de hortalizas聽

6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

6.2 Freir en aceite

6.3 Saltear en aceite y mantequilla

6.4 Blanquear

6.5 Cocer al vapor

6.6 Hervir

6.7 Brasear

6.8 Cocci贸n al vac铆o

6.9 Estofar

6.10 Gratinar

6.11 Aplicaci贸n de distintas t茅cnicas de cocinado

6.12 Actividades: t茅cnicas de cocinado de hortalizas

7 T茅cnicas de cocinado de legumbres secas聽

7.1 Alubias, chicharos o jud铆as

7.2 Garbanzos

7.3 Lentejas

7.4 Actividades: t茅cnicas de cocinado de legumbres secas

8 T茅cnicas de cocinado de pasta y arroz聽

8.1 Cocci贸n de pasta

8.2 Cocci贸n de arroz

8.3 Actividades: t茅cnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales聽

9.1 Platos y guarniciones fr铆as y calientes

9.2 Platos elementales de legumbres secas

9.3 Platos elementales de pasta y de arroz

9.4 Platos elementales con huevos

9.5 Preparaciones fr铆as y ensaladas

9.6 Actividades: plato elementales

10 Presentaci贸n y decoraci贸n de platos聽

10.1 Factores a tener en cuenta

10.2 Actividades: presentaci贸n y decoraci贸n de platos

11 Regeneraci贸n de platos preparados聽

11.1 Regeneraci贸n

11.2 Clases de t茅cnicas y procesos

11.3 Fases del proceso de regeneraci贸n

11.4 Actividades: regeneraci贸n de platos preparados

11.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones b谩sicas y platos elementales con pescados, crust谩ceos y moluscos

1 Maquinaria y utillaje聽

1.1 Caracter铆sticas demaquinaria usada

1.2 La bater铆a de cocina

1.3 El utillaje y herramientas

1.4 Actividades: maquinaria y utillaje

2 Fondos, bases y preparaciones b谩sicas聽

2.1 Composici贸n y elaboraci贸n

2.2 Actividades: fondos, bases y preparaciones b谩sicas

3 T茅cnicas de cocinado聽

3.1 Principales t茅cnicas de cocinado

3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

3.3 Freir en aceite

3.4 Saltear en aceite mantequilla

3.5 Blanquear

3.6 Cocer al vapor

3.7 Hervir

3.8 Brasear

3.9 Cocci贸n al vac铆o

3.10 Estofar

3.11 Gratinar

3.12 Actividades: t茅cnicas de cocinado

4 Platos elementales a base de pescados聽

4.1 Platos calientes y fr铆os elementales

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones

4.3 Actividades: platos elementales a base de pescados

5 Presentaci贸n y decoraci贸n聽

5.1 Factores a tener en cuenta en la presentaci贸n

5.2 Actividades: presentaci贸n y decoraci贸n

6 Regeneraci贸n de platos preparados聽

6.1 Regeneraci贸n

6.2 Clases de t茅cnicas y procesos

6.3 Fases del proceso de regeneraci贸n

6.4 Actividades: regeneraci贸n de platos preparados

6.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones b谩sicas y platos elementales con carnes, aves y caza

1 La maquinaria, la bater铆a y el utillaje聽

1.1 Caracter铆sticas maquinar铆a

1.2 Bater铆a

1.3 Utillaje

1.4 Actividades: la maquinaria, la bater铆a y el utillaje

2 Composici贸n y elaboraci贸n de los fondos聽

2.1 Composici贸n y elaboraci贸n de los fondos elaborados

2.2 Actividades: composici贸n y elaboraci贸n de los fondos

3 T茅cnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo聽

3.1 Fundamento de cocci贸n

3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

3.3 Freir con aceite

3.4 Saltear en aceite y mantequilla

3.5 El blanquear

3.6 Cocer vapor

3.7 Qu茅 es hervir

3.8 Qu茅 es brasear

3.9 La cocci贸n al vac铆o

3.10 El estofar

3.11 Actividades: t茅cnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

4 Platos elementales聽

4.1 Platos elementales m谩s divulgados y su elaboraci贸n

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas

4.3 Actividades: platos elementales

5 Regeneraci贸n de platos cocinados聽

5.1 Regeneraci贸n

5.2 Clases de t茅cnicas y procesos

5.3 El sistema cook-chill

5.4 Fases del proceso de regeneraci贸n

5.5 Actividades: regeneraci贸n de platos cocinados

6 Presentaci贸n y decoraci贸n de platos聽

6.1 Factores a tener en cuenta en la presentaci贸n

6.2 Vajilla

6.3 Actividades: presentaci贸n y decoraci贸n de platos

6.4 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones b谩sicas de reposter铆a y postres elementales

1 Maquinaria y bater铆a聽

1.1 Descripci贸n

1.2 Actividades: maquinaria y bater铆a

2 Las principales materias primas聽

2.1 Harina

2.2 Levaduras e impulsores

2.3 El agua y sal

2.4 Aditivos

2.5 Mantequilla y otras grasas

2.6 Distintos tipos de az煤car y otros edulcorantes

2.7 Productos l谩cteos

2.8 Cacao y derivados

2.9 Distintos tipo de fruta

2.10 Almendras y otros frutos secos

2.11 Huevos y ovoproductos

2.12 Actividades: las principales materias primas

3 Preparaciones b谩sicas de m煤ltiples聽

3.1 Clasificaci贸n

3.2 Tipos de masas de boller铆a

3.3 Pastas azucaradas o secas

3.4 Formulaci贸n

3.5 Productos finales de boller铆a

3.6 Actividades: preparaciones b谩sicas de m煤ltiples

4 T茅cnicas de cocinado empleadas聽

4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

4.2 Freir en aceite

4.3 saltear en aceite y mantequilla

4.4 Cocer al vapor

4.5 Hervir

5 Postres elementales聽

5.1 Postres y helados

5.2 Frutas frescas

5.3 Aplicaci贸n de las respectivas t茅cnicas

5.4 Actividades: postres elementales

6 Regeneraci贸n de productos utilizados en la reposter铆a聽

6.1 Masa de boller铆a precocida, congelada o refrigerada

6.2 Fermentaci贸n controlada y aletargada

6.3 Masa ultracongelada antes o despu茅s

6.4 Adaptaci贸n de las f贸rmulas y procesos a las t茅cnicas anteriores

6.5 Anomal铆as, causas y posibles correcciones

6.6 Regeneraci贸n de masas ultracongeladas

6.7 Regeneraci贸n

6.8 Clases de t茅cnica y procesos

6.9 El sistema cook-chill

6.10 Fases del proceso de regeneraci贸n

6.11 Actividades: regeneraci贸n de productos utilizados en la reposter铆a

7 Presentaci贸n y decoraci贸n de platos elementales聽

7.1 Tipos

7.2 Identificaci贸n de los ingredientes propio de cada elaboraci贸n

7.3 Formulaci贸n de las distintas elaboraciones

7.4 Analisis de las anomal铆as y defectos

7.5 Conservaci贸n y normas de higiene

7.6 Tipos

7.7 Identifiaci贸n de los ingredientes

7.8 Formulaci贸n de las distintas elaboraciones

7.9 Conservaci贸n y normas de higiene

7.10 Vajilla

7.11 Actividades: presentaci贸n y decoraci贸n de platos elementales

7.12 Cuestionario: cuestionario final

7.13 Cuestionario: cuestionario final

M贸dulo Productos Culinarios

Cocina creativa o de autor

1 Cocina moderna, de autor y de mercado聽

1.1 La cocina moderna

1.2 Evoluci贸n y tendencias

1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina

1.4 La cocina creativa o de autor

1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de mercado

2 Experimentaci贸n y evoluci贸n de los resultados

2.1 Decoraci贸n y presentaci贸n de elaboraciones

2.2 Actividades: experimentaci贸n y evoluci贸n de los resultados

2.3 Cuestionario: cuestionario final

Cocina espa帽ola e internacional

1 La cocina espa帽ola聽

1.1 Cocina espa帽ola

1.2 La dieta mediterranea y sus caracter铆sticas

1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura

1.4 Esquemas de realizaci贸n

1.5 Realizaci贸n y presentaci贸n

1.6 Realizaci贸n de operaciones necesarias para su acabado

1.7 Las cocinas de las distintas autonom铆as

1.8 Restaurantes espa帽oles m谩s reconocidos

1.9 Actividades: la cocina espa帽ola

2 Cocina del resto de europa聽

2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros pa铆ses

2.2 Actividades: cocina del resto de europa

3 Otras cocinas del mundo聽

3.1 La gastronom铆a en iberoam茅rica

3.2 Caracter铆sticas generalidades de la cocina del magreb

3.3 Aportaciones de la cocina asi谩tica a la gastronom铆a

3.4 Actividades: otras cocinas del mundo

3.5 Cuestionario: cuestionario final

Decoraci贸n y exposici贸n de platos

1 Presentaci贸n de platos聽

1.1 Importancia del contenido del plato y su presentaci贸n

1.2 Actividades: presentaci贸n de platos

2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias聽

2.1 Estimaci贸n de las cualidades organol茅pticas

2.2 Formas y colores en la decoraci贸n y presentaci贸n

2.3 El dise帽o gr谩fico aplicado a la decoraci贸n culinaria

2.4 Actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias

2.5 Cuestionario: cuestionario final

2.6 Cuestionario: cuestionario final

M贸dulo Manipulaci贸n de Alimentos, Al茅rgenos y Prevenci贸n de Riesgos Laborales

Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias

1.1 Definiciones y conceptos b谩sicos

1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

1.3 Calidad de vida. Restricciones

1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de al茅rgenos contemplados en la normativa

2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias

2.2 Manipulaci贸n y caracter铆ticas

2.3 Cuestionario: Tipos de al茅rgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevenci贸n de riesgos en alergias alimentarias

3.1 Selecci贸n de productos

3.2 Contaminaci贸n cruzada

3.3 Limpieza y eliminaci贸n de al茅rgenos de las superficies

3.4 Cuestionario: Plan de prevenci贸n de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislaci贸n aplicable y normativas de obligado cumplimiento

4.1 Disposiciones nacionales

4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicaci贸n

4.3 Cuestionario: Normativa y legislaci贸n de aplicaci贸n

5 Gesti贸n de los riesgos alerg茅nicos por parte del sector de la alimentaci贸n

5.1 APPCC

5.2 Etapas del An谩lisis de Riesgos APPCC de Al茅rgenos

5.3 Ejemplo de Aplicaci贸n del APPCC

5.4 Gesti贸n de al茅rgenos

5.5 Etiquetado

5.6 Declaraci贸n de al茅rgenos en alimentos envasados

5.7 Declaraci贸n de alergenos en alimentos servidos por el sector de la Restauraci贸n

5.8 Cuestionario: Gesti贸n de al茅rgenos

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentaci贸n

6.1 EJEMPLO PR脕CTICO 1 – ELABORACI脫N Y SERVICIO DE COMIDAS

6.2 EJEMPLO PR脕CTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO

6.3 EJEMPLO PR脕CTICO 3 – IDENTIFICACI脫N CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentaci贸n

6.5 Cuestionario: Cuestionario final

Manipulador de alimentos

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

1.1 Introducci贸n Normativa legal Definiciones

1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminolog铆a

1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano

1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II

1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III

1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales

1.7 Infecciones alimentarias bacterianas

1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II

1.9 Infecciones alimentarias por par谩sitos

1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteraci贸n y contaminaci贸n de alimentos

2.1 Alteraci贸n de alimentos

2.2 Contaminaci贸n de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes

2.3 Contaminaci贸n de alimentos por bacterias

2.4 Contaminaci贸n de alimentos por hongos y virus

2.5 Contaminaci贸n de alimentos por par谩sitos. Contaminaci贸n abi贸tica

2.6 Fuentes de contaminaci贸n bacteriana

2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II

2.9 Refrigeraci贸n y congelaci贸n

2.10 Refrigeraci贸n y congelaci贸n II

2.11 M茅todos que utilizan el calor

2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo

2.13 Atm贸sferas modficiadas y envasado al vac铆o

2.14 Cuestionario: Alteraci贸n y contaminaci贸n de alimentos. M茅todos de conservaci贸n.

3 Prevenci贸n de enfermedades de transmisi贸n alimentaria

3.1 Actitudes y h谩bitos higi茅nicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal

3.2 Habitos higi茅nicos. Responsabilidad y Prevenci贸n

3.3 Requisitos higi茅nico-sanitarios de la industria alimentaria

3.4 Requisitos higi茅nico-sanitarios de la industria alimentaria II

3.5 Requisitos higi茅nico-sanitarios de la industria alimentaria III

3.6 Gu铆as de Pr谩cticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene

3.7 Limpieza y desinfecci贸n. Terminolog铆a. Programa de limpieza y desinfecci贸n

3.8 Limpieza y desinfecci贸n. Productos de limpieza y desinfecci贸n

3.9 Control de plagas. Desinsectaci贸n y Desratizaci贸n

3.10 Control de plagas. Desinsectaci贸n y Desratizaci贸n II

3.11 Manejo de residuos

3.12 La responsabilidad de la empresa

3.13 La responsabilidad de la empresa II

3.14 La responsabilidad de la empresa III

3.15 Cuestionario: Prevenci贸n de las enfermedades de transmisi贸n alimentaria

3.16 Cuestionario: Cuestionario final

Prevenci贸n de Riesgos Laborales B谩sico B

1 Conceptos b谩sicos sobre seguridad y salud

1.1 El trabajo y la salud

1.2 Los Riesgos Profesionales

1.3 Concepto de condici贸n de trabajo

1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud

1.5 Da帽os derivados del trabajo

1.6 Accidentes de trabajo

1.7 Enfermedades profesionales

1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional

1.9 Marco normativo basico en materia de prevenci贸n de riesgos

1.10 Deberes y obligaciones b谩sicas en esta materia

1.11 Pol铆tica de Prevenci贸n de Riesgos Laborales

1.12 Fomento de la toma de conciencia

1.13 Participaci贸n, informaci贸n, consulta y propuestas

1.14 El empresario

1.15 El trabajador

1.16 Cuestionario: Conceptos b谩sicos sobre seguridad y salud

2 Riesgos generales y su prevenci贸n

2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo

2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacci贸n laboral

2.4 Sistemas elementales de control de riesgos

2.5 Planes de emergencia y evacuaci贸n

2.6 El control de la salud de los trabajadores

2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevenci贸n

3 Riesgos espec铆ficos y su prevenci贸n en diversos sectores de actividad

3.1 Matriz de Riesgos espec铆ficos y sector de actividad

3.2 Riesgos espec铆ficos en el sector del transporte por carretera

3.3 Riesgos espec铆ficos en el sector del transporte por carretera II

3.4 Riesgos espec铆ficos en el sector del transporte por carretera III

3.5 Riesgos espec铆ficos en el sector comercio, hosteleria y turismo

3.6 Riesgos espec铆ficos en el sector comercio, hosteleria y turismo II

3.7 Riesgos espec铆ficos en el sector comercio, hosteleria y turismo III

3.8 Riesgos espec铆ficos en el sector de oficinas y despachos

3.9 Riesgos espec铆ficos en el sector de oficinas y despachos II

3.10 Cuestionario: Riesgos espec铆ficos y su prevenci贸n en diversos sectores de actividad

4 Elementos b谩sicos de gesti贸n de la prevenci贸n

4.1 Intervenci贸n de las administraciones p煤blicas en materia preventiva

4.2 Organizaci贸n preventiva del trabajo

4.3 Procedimiento general de la planificaci贸n

4.4 Documentaci贸n – recogida, elaboraci贸n y archivo

4.5 Representaci贸n de los trabajadores

4.6 Cuestionario: Elementos b谩sicos de gesti贸n de la prevenci贸n

5 Primeros auxilios

5.1 Procedimientos generales

5.2 Eslabones de la cadena de socorro

5.3 Evaluaci贸n primaria de un accidentado

5.4 Normas generales ante una situaci贸n de urgencia

5.5 Reanimaci贸n cardiopulmonar

5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias

5.7 Fracturas

5.8 Traumatismos craneoencef谩licos

5.9 Lesiones en columna

5.10 Quemaduras

5.11 Lesiones oculares

5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos

5.13 Cuestionario: Cuestionario final

Aprovisionamiento de materias primas en cocinaeyenda va aqu铆

1 El departamento de cocina

1.1 Definici贸n y organizaci贸n caracter铆stica

1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producci贸n culinaria

1.3 Especificidades en la restauraci贸n colectiva

1.4 Competencias b谩sicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2 Realizaci贸n de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

2.1 Solicitud y recepci贸n de g茅neros culinarios

2.2 Almacenamiento – m茅todos sencillos y aplicaciones

2.3 Controles de almac茅n

2.4 Cuestionario: cuestionario

3 Utilizaci贸n de materias primas culinarias y g茅neros de uso com煤n en cocina

3.1 Clasificaci贸n gastron贸mica

3.2 Hortalizas, verduras y tub茅rculos

3.3 Legumbres, arroz y pastas

3.4 Huevos, l谩cteos y quesos

3.5 Carnes de diferentes clases

3.6 Embutidos

3.7 Aves

3.8 Pescados y mariscos

3.9 Otros

3.10 Clasificaci贸n comercial

4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

4.1 Formalizaci贸n y traslado de solicitudes sencillas

4.2 Ejecuci贸n de operaciones en el tiempo y forma requeridos

4.3 Cuestionario: cuestionario

4.4 Cuestionario: cuestionario final

Preelaboraci贸n y conservaci贸n culinarias

1 Uso de maquinaria y equipos b谩sicos de cocina

1.1 Identificaci贸n y clasificaci贸n seg煤n caracter铆sticas fundamentales, funciones y aplicaciones

1.2 Especificidades en la restauraci贸n colectiva

1.3 Aplicaci贸n de t茅cnicas, procedimientos y modos de operaci贸n, control y mantenimiento

2 Regeneraci贸n de g茅neros y productos culinarios

2.1 Definici贸n

2.2 Identificaci贸n de los principales equipos asociados

2.3 Clases de t茅cnicas y procesos simples

2.4 Aplicaciones sencillas

2.5 Cuestionario: cuestionario

3 Preelaboraci贸n de g茅neros culinarios de uso com煤n en cocina

3.1 T茅rminos culinarios relacionados con la preelaboraci贸n

3.2 Tratamientos caracter铆sticos de las materias primas

3.3 Cortes y piezas m谩s usuales – clasificaci贸n, caracterizaci贸n y aplicaciones

3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n

3.5 Realizaci贸n de operaciones necesarias para la obtenci贸n de preelaboraciones culinarias

3.6 Cuestionario: cuestionario

4 Aplicaci贸n de sistemas de conservaci贸n y presentaci贸n comercial habituales

4.1 Identificaci贸n y clases

4.2 Identificaci贸n de equipos asociados

4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n

4.4 Ejecuci贸n de operaciones poco complejas

5 Participaci贸n en la mejora de la calidad

5.1 Aseguramiento de la calidad

5.2 Actividades de prevenci贸n y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

5.3 Cuestionario: cuestionario

5.4 Cuestionario: cuestionario final

5.5 Cuestionario: cuestionario final

Realizaci贸n de elaboraciones b谩sicas y elementales de cocina y asistir en la elaboraci贸n culinaria

1 Realizaci贸n de elaboraciones culinarias b谩sicas y sencillas de m煤ltiples aplicaciones

1.1 Clasificaci贸n, definici贸n y aplicaciones

1.2 Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n

1.3 Aplicaci贸n de las respectivas t茅cnicas y procedimientos sencillos de ejecuci贸n para la obtenci贸n de

1.4 Aplicaci贸n de t茅cnicas de regeneraci贸n y conservaci贸n

1.5 Cuestionario: cuestionario

2 Realizaci贸n de elaboraciones elementales de cocina

2.1 Definici贸n, clasificaci贸n y tipos

2.2 Sistemas y m茅todos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales b谩sicos

2.3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboraci贸n, riesgos en la ejecuci贸n

2.4 Aplicaci贸n de t茅cnicas de regeneraci贸n y conservaci贸n

2.5 Cuestionario: cuestionario

3 Participaci贸n en la mejora de la calidad

3.1 Aseguramiento de la calidad

3.2 Actividades de prevenci贸n y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

3.3 Cuestionario: cuestionario

3.4 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraci贸n de platos combinados y aperitivos

1 Preparaci贸n y presentaci贸n de platos combinados y aperitivos sencillos

1.1 Definici贸n y clasificaci贸n

1.2 Tipos y t茅cnicas b谩sicas

1.3 Decoraciones b谩sicas

1.4 Aplicaci贸n de t茅cnicas sencillas de elaboraci贸n y presentaci贸n

1.5 Aplicaci贸n de t茅cnicas de regeneraci贸n y conservaci贸n

2 Participaci贸n en la mejora de la calidad

2.1 Aseguramiento de la calidad

2.2 Actividades de prevenci贸n y control de los insumos y procesos para evitar resultados defectuosos

2.3 Cuestionario: cuestionario

2.4 Cuestionario: cuestionario final

Preguntas frecuentes

Matric煤late antes de:

驴Qu茅 es un cocinero seg煤n la RAE?

Que cocina.

Persona que tiene por oficio guisar y aderezar los alimentos.

驴Qu茅 salidas profesionales tiene?

Trabajar como ayudante de cocina en el mundo de la hosteler铆a. Asimismo, este curso tambi茅n est谩 indicado como formaci贸n complementaria si ya disponemos de conocimientos de cocina.
Por otro lado,聽 si somos los due帽os de un bar o restaurante este curso nos servir谩 para completar nuestra formaci贸n empresarial, desde el punto de la vista de la cocina.

驴Qu茅 son los cr茅ditos ECTS?

ElEuropean Credit Transfer and Accumulation System聽(ECTS) (Sistema Europeo de Transferencia y Acumulaci贸n de Cr茅ditos聽en聽idioma espa帽ol) es un sistema utilizado por las聽universidades聽europeas para convalidar asignaturas y, dentro del denominado聽proceso de Bolonia, cuantificar el trabajo relativo al聽estudiante聽que trabaja bajo los grados auspiciados por el聽Espacio Europeo de Educaci贸n Superior (EEES). Podr铆a parecer que este tipo de cr茅ditos han sido creados a partir de dicho proceso de convergencia europea, sin embargo, estos ya fueron utilizados en iniciativas de movilidad estudiantil anteriores como, por ejemplo, el聽programa Erasmus.聽聽LEER M脕S.

Inserci贸n laboral

Matric煤late antes de:

  • Tras la finalizaci贸n de las pr谩cticas, nuestro departamento de empleo se pondr谩 en contacto con el establecimiento donde se realizaron las pr谩cticas, como con las dem谩s entidades colaboradoras, con el objetivo de una inmediata inserci贸n laboral.
  • Bolsa de trabajo y apoyo a la inserci贸n laboral.
  • (Somos centro adherido a la Agencia de Colocaci贸n PYMEMPLEO)nuestra agencia

1 valoraci贸n en Cocina Profesional/Espa帽ola e internacional

  1. CEFP

    Muchas gracias por su valoraci贸n positiva, siempre es un placer ver que nuestros alumnos consiguen sus objetivos.

  2. teresa.270869

    Muy productivo el curso lo recomiendo y me a sido muy 煤til e aprendido mucho. Gracias a todo el equipo

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