Financiación a medida

Cocina Profesional/Española e internacional

Formación adaptada a Competencias Profesionales

  • Curso teórico-práctico
  • Módulo práctico: 300-600 horas en empresa
  • TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas se resuelven con TU PROPIO TUTOR, mediante correo electrónico y otras herramientas de comunicación.
  • Flexibilidad de horarios
  • Exámenes interactivos tipo test
  • Seguro de Accidentes
  • Seguro de Responsabilidad Civil

Elige la doble titulación:

  • Título “Cocina Profesional / Española e Internacional” emitido por el Centro Europeo de Formación Profesional.
  • Título Cocina” ,  “Titulación expedida por la Universidad Antonio de Nebrija, en colaboración con AGRUPACION VERTICE ”. 2 Créditos ECTS* (opcional a elección del alumno/a)
  • Certificado de Prácticas, acreditando la experiencia adquirida.
  • Bolsa de trabajo y apoyo a la inserción laboral.

Para los cursos con prácticas reales en empresas concertadas, es imprescindible consultar las plazas, ayudas y subvenciones disponibles.

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Descripción

Módulo de Cocina

OBJETIVOS:

  • Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
  • Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.

Módulo Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

OBJETIVOS: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Módulo Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

OBJETIVOS: Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

Módulo Preelaboración y Conservación de Alimentos

OBJETIVOS: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

Módulo Técnicas Culinarias

OBJETIVOS: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

Módulo Productos Culinarios

OBJETIVOS: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Módulo Manipulación de alimentos, alérgenos y prevención de riesgos laborales

OBJETIVOS: Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos.

• Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.

• Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada.

• Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.

• Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación.

• Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias.

• Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto.

• Cooperar con los servicios de prevención.

Temas principales curso

Curso de Cocina (opcional con titulación Universitaria)

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UD1. Introducción a la cocina

1.1 Historia (introducción).

1.2 La cocina moderna.

1.3 A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición

2.1 Hostelería.

2.2 La compra.

2.3 Las operaciones preliminares.

2.4 Métodos de cocción.

2.5 La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).

2.6 La presentación.

UD3. Vocabulario

3.1 Términos de cocina.

3.2 Vocabulario de especias.

3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos.

UD4. Las ensaladas

4.1 Las ensaladas: introducción.

4.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.

4.3 El condimento en las ensaladas.

4.4 Los aliños.

4.5 Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD5. Los huevos y tortillas

5.1 Los huevos: introducción.

5.2 Algunas preparaciones de huevos.

5.3 Tortillas.

UD6. Las sopas

6.1 Las sopas: introducción.

6.2 Clasificación.

6.3 Las cremas: introducción.

6.4 El consomé.

6.5 Potajes: legumbre secas.

6.6 Elaboración de sopas.

UD7. Pastas y pizzas

7.1 La pasta: introducción.

7.2 Cocción de la pasta.

7.3 El queso y la pasta.

7.4 Las pastas y sus salsas más habituales.

7.5 Las pizzas.

UD8. El arroz

8.1 El arroz: introducción.

UD9. Verduras y hortalizas

9.1 Verduras y hortalizas: introducción.

UD10. Las salsas

10.1 Los fondos. Las salsas. Introducción.

10.2 Los fondos de cocina.

10.3 Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.

10.4 Jugos y desglasados. Utilización y realización.

10.5 Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.

10.6 Las grandes salsas o salsas base.

10.7 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.

10.8 Mantequillas.

10.9 Índice general cocina.

Bloque II

UD11. Pescados

11.1 Los pescados: introducción.

11.2 Clasificación de los pescados.

11.3 Limpieza (operaciones preliminares de los pescados).

11.4 Pescados: diferentes sistemas de cocción.

11.5 Salsas más utilizadas.

11.6 Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación…

UD12. Los mariscos

12.1 Los mariscos: introducción.

12.2 Clasificación de los mariscos.

12.3 Diferentes sistemas de cocción.

12.4 Salsas más utilizadas.

12.5 Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación…

UD13. Las carnes

13.1 Las carnes de matadero: introducción.

13.2 Clasificación de las carnes.

13.3 Sacrificio y conservación de las carnes.

13.4 La carne en la cocina.

13.5 Salsas más utilizadas.

13.6 Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación…

UD14. Aves

14.1 Las aves de corral: introducción.

14.2 Clasificación de las aves de corral.

14.3 Operaciones preliminares anteriores a la cocción.

14.4 Diferentes métodos de cocinado.

14.5 Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.

UD15. Caza

15.1 La caza: introducción.

15.2 Clasificación.

15.3 Diferentes sistemas de cocinado.

15.4 Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.

15.5 Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.

UD16. El queso

16.1 El queso: introducción.

16.2 Elaboración del queso.

16.3 Clasificación de los quesos.

16.4 Distintas variedades de quesos y sus características.

UD17. Repostería

17.1 Hojaldre.

17.2 Pasta brisa y masas para pastas de té.

17.3 Masas batidas.

17.4 Masas escaldadas.

17.5 Mazapán.

17.6 Crêpes.

17.7 Baños y cremas.

17.8 Merengue.

17.9 Flanes y natillas.

17.10 Mousses.

17.11 Tartas.

Módulo Higiene, Seguridad y Protección Ambiental en Hostelería

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1 Higiene alimentaria  1.1 Normativa general 1.2 Alteracion y contaminacion alimentos 1.3 Fuentes contaminacion alimentos 1.4 Crecimiento bacteriano 1.5 Limpieza y disinfeccion 1.6 Materiales contacto alimentos 1.7 Calidad higienico salitaria 1.8 Appcc 1.9 Gpch aplicaciones 1.10 Alimentacion y salud 1.11 Responsabilidad empresa 1.12 Personal manipulador 1.13 Salud e higiene personal 1.14 Actividades: higiene alimentaria

2 Limpieza de instalaciones y equipos  2.1 Concepto y niveles de limpieza 2.2 Requisitos higienicos generales 2.3 Procesos de limpieza 2.4 Productos de limpieza 2.5 Caracteristicas principales de uso 2.6 Sistemas, metodos y equipos limpieza 2.7 Tecnicas señalizacion y aislamiento 2.8 Actividades: limpieza de instalaciones y equipos

3 Incidencia ambiental  3.1 Agentes y factores impactos 3.2 Tratamiento de residuos 3.3 Normativa proteccion ambiental 3.4 Otras tecnicas de prevencion 3.5 Actividades: incidencia ambiental

4 Buenas practicas ambientales  4.1 Compras y aprovicionamiento 4.2 Elaboración y servicio de laimentos 4.3 Limpieza, lavanderia y lenceria 4.4 Recepcion y administracion 4.5 Mantenimiento 4.6 Actividades: buenas practicas ambientales

5 Seguridad y situaciones emergencia  5.1 Seguridad, situaciones y factores mas comunes 5.2 Seguridad hosteleria 5.3 Situaciones de emergencia 5.4 Tipos de planes emergencia 5.5 Señalizacion 5.6 Medios proteccion 5.7 Primeros auxilios 5.8 Actividades: seguridad y situaciones emergencia

6 Gestion de agua y energia  6.1 Buenas practicas ambientales uso agua y energia 6.2 Actividades: gestion de agua y energia 6.3 Cuestionario: cuestionario final

Módulo Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

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1 Empresas de restauracion  1.1 Tipos establecim y formulas restauracion 1.2 Estructura organizativa y funcional 1.3 Aspectos economicos 1.4 Actividades: empresas de restauracion

2 Departamento de cocina  2.1 Definicion y modelos organizacion 2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria 2.3 El personal y sus categorias profesionales 2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria 2.5 Actividades: departamento de cocina

3 Restauracion diferita  3.1 Concepto 3.2 Especificaciones restauracion colectiva 3.3 Cocinas 3.4 Actividades: restauracion diferita

4 Ofertas gastronomicas  4.1 Definicion elementos y variables ofertas 4.2 Ofertas gastronomicas 4.3 Planificacion y diseno ofertas 4.4 Calculo aprovisionamiento 4.5 Actividades: ofertas gastronomicas

5 Nutrición y dietética  5.1 Grupo de alimentos 5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición 5.3 Relación entre grupos de alimentos 5.4 Dieta, concepto y tipos 5.5 Trastornos alimenticios 5.6 Caracterización de grupo de alimentos 5.7 Aplicación de los principios dietéticos 5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva 5.9 Actividades: nutrición y dietética

6 Gestión y control de calidad  6.1 Características peculiares 6.2 Concepto de calidad por parte del cliente 6.3 Programas, procedimientos e instrumentos 6.4 Técnicas de autocontrol 6.5 Actividades: gestión y control de calidad

7 Aprovisionamiento externo de géneros  7.1 El departamento de economato y bodega 7.2 El ciclo de compra 7.3 Registros documentales de compras 7.4 El inventario permanente y su valoración 7.5 Valoración de existencias 7.6 Actividades: aprovisionamiento externo de géneros

8 Aprovisionamiento interno de géneros  8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento 8.2 Sistemas utilizados 8.3 Departamentos o unidades que intervienen 8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros 8.5 Formalización del pedido 8.6 Recepción y verificación de la entrega 8.7 Traslado y almacenamiento 8.8 Control de stocks 8.9 Actividades: aprovisionamiento interno de géneros

9 Recepción y almacenamiento de provisiones  9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento 9.2 Registros documentales 9.3 Gestión y control de inventarios 9.4 Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones

10 Control de consumos y costes  10.1 Definición y clases de coses 10.2 Cálculo del coste de materias primas 10.3 Control de consumos 10.4 Componentes de precio 10.5 Métodos de fijación de precios 10.6 Actividades: control de consumos y costes 10.7 Cuestionario: cuestionario final

Módulo Preelaboración y Conservación de Alimentos

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Preelaboración y conservación de vegetales y setas

1 Maquinaria y equipos básicos de cocina  1.1 Clasificación y descripción según características 1.2 Actividades: maquinaria y equipos básicos de cocina

2 Materias primas  2.1 Principales materias primas vegetales 2.2 Hortalizas 2.3 Hortalizas de invernadero y babys 2.4 Brotes y germinados 2.5 Legumbres 2.6 Setas 2.7 Actividades: materias primas

3 Regeneración de vegetales y setas  3.1 Definición 3.2 Clases de técnicas y procesos 3.3 Identificación de equipos y asociados 3.4 Fases del proceso de regeneración 3.5 Realización de operaciones necesarias 3.6 Actividades: regeneración de vegetales y setas

4 Preelaboración de vegetales y setas  4.1 Tratamiento característicos de hortalizas 4.2 Limpieza y otras operaciones 4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales 4.4 Preparación de yuca y otros vegetales 4.5 Actividades: preelaboración de vegetales y setas

5 Conservación de vegetales y setas  5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas 5.2 La congelación de productos vegetales y setas 5.3 Productos deshidratados 5.4 Conservación al vacío 5.5 Encurtidos 5.6 Cuestionario: cuestionario final

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

1 Preelaboración y conservación  1.1 Clasificación según características 1.2 Actividades: preelaboración y conservación

2 Area de preparación de la zona  2.1 Instalaciones frigoríficas 2.2 Actividades: area de preparación de la zona

3 Materias primas  3.1 Pescados 3.2 Estacionalidad de los pescados 3.3 La acuicultura y sus principales productos 3.4 Factores organolépticos 3.5 Especies más apreciadas 3.6 Distintos cortes en función de su cocinado 3.7 Crustáceos definiciones 3.8 Crustáceos 3.9 Moluscos 3.10 Despojos y productos derivados de los pescados 3.11 Las algas y su utilización 3.12 Actividades: materias primas

4 Regeneración de pescados  4.1 Definición 4.2 Clases de técnicas y procesos 4.3 Identificación de equipos asociados 4.4 Fases del proceso de regeneración 4.5 Realización de operaciones 4.6 Actividades: regeneración de pescados

5 Preelaboración de pescados  5.1 Limpieza de distintos pescados 5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos 5.3 Actividades: preelaboración de pescados

6 Conservación de pescados  6.1 Refrigeracion 6.2 La congelación 6.3 Otras conservas 6.4 Salazones 6.5 Enlatados 6.6 Ahumados 6.7 Conservación al vacío 6.8 La conservación en cocina 6.9 Ejecución de operaciones necesarias 6.10 Ejecución de operaciones 6.11 Actividades: conservación de pescados 6.12 Cuestionario: cuestionario final

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

1 Maquinaria y equiposde cocina  1.1 Clasificación y descripción 1.2 Actividades: maquinaria y equiposde cocina

2 área de preparación  2.1 Ubicación e instalaciones 2.2 Actividades: área de preparación

3 Las materias primas  3.1 La carne 3.2 Carne de vacuno 3.3 Carnes de ovino y caprino 3.4 Carne de porcino 3.5 Aves de corral 3.6 Distintas clases de pollo 3.7 Caza 3.8 Actividades: las materias primas

4 Regeneración de carnes  4.1 Clases de técnicas y procesos 4.2 Identificación de equipos asociados 4.3 Fases del proceso de regeneración 4.4 Realización de operaciones necesarias 4.5 Actividades: regeneración de carnes

5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos  5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado 5.2 Principales cortes resultantes del despiece 5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece 5.4 Descuartizado, despiece y troceado 5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración 5.6 Actividades: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

6 Conservación de carne, ave y despojos  6.1 Refrigeración 6.2 Congelación 6.3 Otros tipos de conservación 6.4 Enlatados 6.5 Ahumados 6.6 Al vacío 6.7 Otras 6.8 Conservación al vacío 6.9 La conservación en cocina 6.10 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación 6.11 Actividades: conservación de carne, ave y despojos 6.12 Cuestionario: cuestionario final 6.13 Cuestionario: cuestionario final

Módulo Técnicas Culinarias

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Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

1 Maquinaria, batería, utillaje  1.1 Características de la maquinaria utilizada 1.2 Batería de cocina 1.3 Utillaje y herramientas 1.4 Actividades: maquinaria, batería, utillaje

2 Fondos, bases y preparación básicas  2.1 Composición y elaboración 2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación 2.3 Actividades: fondos, bases y preparación básicas

3 Hortalizas y legumbres secas  3.1 Hortalizas 3.2 Propiedades nutritivas 3.3 Legumbres 3.4 Actividades: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces  4.1 Definición de pasta 4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta 4.3 Arroz 4.4 Actividades: pastas y arroces

5 Huevos  5.1 Definición 5.2 Pochado o escalfado 5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación 5.4 Actividades: huevos

6 Técnicas de cocinado de hortalizas  6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 6.2 Freir en aceite 6.3 Saltear en aceite y mantequilla 6.4 Blanquear 6.5 Cocer al vapor 6.6 Hervir 6.7 Brasear 6.8 Cocción al vacío 6.9 Estofar 6.10 Gratinar 6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado 6.12 Actividades: técnicas de cocinado de hortalizas

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas  7.1 Alubias, chicharos o judías 7.2 Garbanzos 7.3 Lentejas 7.4 Actividades: técnicas de cocinado de legumbres secas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz  8.1 Cocción de pasta 8.2 Cocción de arroz 8.3 Actividades: técnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales  9.1 Platos y guarniciones frías y calientes 9.2 Platos elementales de legumbres secas 9.3 Platos elementales de pasta y de arroz 9.4 Platos elementales con huevos 9.5 Preparaciones frías y ensaladas 9.6 Actividades: plato elementales

10 Presentación y decoración de platos  10.1 Factores a tener en cuenta 10.2 Actividades: presentación y decoración de platos

11 Regeneración de platos preparados  11.1 Regeneración 11.2 Clases de técnicas y procesos 11.3 Fases del proceso de regeneración 11.4 Actividades: regeneración de platos preparados 11.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

1 Maquinaria y utillaje  1.1 Características demaquinaria usada 1.2 La batería de cocina 1.3 El utillaje y herramientas 1.4 Actividades: maquinaria y utillaje

2 Fondos, bases y preparaciones básicas  2.1 Composición y elaboración 2.2 Actividades: fondos, bases y preparaciones básicas

3 Técnicas de cocinado  3.1 Principales técnicas de cocinado 3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 3.3 Freir en aceite 3.4 Saltear en aceite mantequilla 3.5 Blanquear 3.6 Cocer al vapor 3.7 Hervir 3.8 Brasear 3.9 Cocción al vacío 3.10 Estofar 3.11 Gratinar 3.12 Actividades: técnicas de cocinado

4 Platos elementales a base de pescados  4.1 Platos calientes y fríos elementales 4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones 4.3 Actividades: platos elementales a base de pescados

5 Presentación y decoración  5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación 5.2 Actividades: presentación y decoración

6 Regeneración de platos preparados  6.1 Regeneración 6.2 Clases de técnicas y procesos 6.3 Fases del proceso de regeneración 6.4 Actividades: regeneración de platos preparados 6.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

1 La maquinaria, la batería y el utillaje  1.1 Características maquinaría 1.2 Batería 1.3 Utillaje 1.4 Actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos  2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados 2.2 Actividades: composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo  3.1 Fundamento de cocción 3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha 3.3 Freir con aceite 3.4 Saltear en aceite y mantequilla 3.5 El blanquear 3.6 Cocer vapor 3.7 Qué es hervir 3.8 Qué es brasear 3.9 La cocción al vacío 3.10 El estofar 3.11 Actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

4 Platos elementales  4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración 4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas 4.3 Actividades: platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados  5.1 Regeneración 5.2 Clases de técnicas y procesos 5.3 El sistema cook-chill 5.4 Fases del proceso de regeneración 5.5 Actividades: regeneración de platos cocinados

6 Presentación y decoración de platos  6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación 6.2 Vajilla 6.3 Actividades: presentación y decoración de platos 6.4 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

1 Maquinaria y batería  1.1 Descripción 1.2 Actividades: maquinaria y batería

2 Las principales materias primas  2.1 Harina 2.2 Levaduras e impulsores 2.3 El agua y sal 2.4 Aditivos 2.5 Mantequilla y otras grasas 2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 2.7 Productos lácteos 2.8 Cacao y derivados 2.9 Distintos tipo de fruta 2.10 Almendras y otros frutos secos 2.11 Huevos y ovoproductos 2.12 Actividades: las principales materias primas

3 Preparaciones básicas de múltiples  3.1 Clasificación 3.2 Tipos de masas de bollería 3.3 Pastas azucaradas o secas 3.4 Formulación 3.5 Productos finales de bollería 3.6 Actividades: preparaciones básicas de múltiples

4 Técnicas de cocinado empleadas  4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 4.2 Freir en aceite 4.3 saltear en aceite y mantequilla 4.4 Cocer al vapor 4.5 Hervir

5 Postres elementales  5.1 Postres y helados 5.2 Frutas frescas 5.3 Aplicación de las respectivas técnicas 5.4 Actividades: postres elementales

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería  6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada 6.2 Fermentación controlada y aletargada 6.3 Masa ultracongelada antes o después 6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores 6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones 6.6 Regeneración de masas ultracongeladas 6.7 Regeneración 6.8 Clases de técnica y procesos 6.9 El sistema cook-chill 6.10 Fases del proceso de regeneración 6.11 Actividades: regeneración de productos utilizados en la repostería

7 Presentación y decoración de platos elementales  7.1 Tipos 7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración 7.3 Formulación de las distintas elaboraciones 7.4 Analisis de las anomalías y defectos 7.5 Conservación y normas de higiene 7.6 Tipos 7.7 Identifiación de los ingredientes 7.8 Formulación de las distintas elaboraciones 7.9 Conservación y normas de higiene 7.10 Vajilla 7.11 Actividades: presentación y decoración de platos elementales 7.12 Cuestionario: cuestionario final 7.13 Cuestionario: cuestionario final

Módulo Productos Culinarios

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Cocina creativa o de autor

1 Cocina moderna, de autor y de mercado  1.1 La cocina moderna 1.2 Evolución y tendencias 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina 1.4 La cocina creativa o de autor 1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de mercado

2 Experimentación y evolución de los resultados  2.1 Decoración y presentación de elaboraciones 2.2 Actividades: experimentación y evolución de los resultados 2.3 Cuestionario: cuestionario final

Cocina española e internacional

1 La cocina española  1.1 Cocina española 1.2 La dieta mediterranea y sus características 1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura 1.4 Esquemas de realización 1.5 Realización y presentación 1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías 1.8 Restaurantes españoles más reconocidos 1.9 Actividades: la cocina española

2 Cocina del resto de europa  2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países 2.2 Actividades: cocina del resto de europa

3 Otras cocinas del mundo  3.1 La gastronomía en iberoamérica 3.2 Características generalidades de la cocina del magreb 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía 3.4 Actividades: otras cocinas del mundo 3.5 Cuestionario: cuestionario final

Decoración y exposición de platos

1 Presentación de platos  1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación 1.2 Actividades: presentación de platos

2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias  2.1 Estimación de las cualidades organolépticas 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria 2.4 Actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias 2.5 Cuestionario: cuestionario final 2.6 Cuestionario: cuestionario final

Módulo Manipulación de Alimentos, Alérgenos y Prevención de Riesgos Laborales

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Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias 1.1 Definiciones y conceptos básicos 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias 1.3 Calidad de vida. Restricciones 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias 2.2 Manipulación y caracteríticas 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 3.1 Selección de productos 3.2 Contaminación cruzada 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 4.1 Disposiciones nacionales 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 5.1 APPCC 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC 5.4 Gestión de alérgenos 5.5 Etiquetado 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados 5.7 Declaración de alergenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación 6.5 Cuestionario: Cuestionario final

Manipulador de alimentos

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos 2.1 Alteración de alimentos 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II 2.9 Refrigeración y congelación 2.10 Refrigeración y congelación II 2.11 Métodos que utilizan el calor 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal 3.2 Habitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II 3.11 Manejo de residuos 3.12 La responsabilidad de la empresa 3.13 La responsabilidad de la empresa II 3.14 La responsabilidad de la empresa III 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria 3.16 Cuestionario: Cuestionario final

Prevención de Riesgos Laborales Básico B

1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud 1.1 El trabajo y la salud 1.2 Los Riesgos Profesionales 1.3 Concepto de condición de trabajo 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud 1.5 Daños derivados del trabajo 1.6 Accidentes de trabajo 1.7 Enfermedades profesionales 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional 1.9 Marco normativo basico en materia de prevención de riesgos 1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia 1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales 1.12 Fomento de la toma de conciencia 1.13 Participación, información, consulta y propuestas 1.14 El empresario 1.15 El trabajador 1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

2 Riesgos generales y su prevención 2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad 2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo 2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral 2.4 Sistemas elementales de control de riesgos 2.5 Planes de emergencia y evacuación 2.6 El control de la salud de los trabajadores 2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad 3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad 3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera 3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II 3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III 3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo 3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II 3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III 3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos 3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II 3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

4 Elementos básicos de gestión de la prevención 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva 4.2 Organización preventiva del trabajo 4.3 Procedimiento general de la planificación 4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo 4.5 Representación de los trabajadores 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

5 Primeros auxilios 5.1 Procedimientos generales 5.2 Eslabones de la cadena de socorro 5.3 Evaluación primaria de un accidentado 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia 5.5 Reanimación cardiopulmonar 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias 5.7 Fracturas 5.8 Traumatismos craneoencefálicos 5.9 Lesiones en columna 5.10 Quemaduras 5.11 Lesiones oculares 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos 5.13 Cuestionario: Cuestionario final

Preguntas frecuentes

¿Qué es un cocinero según la RAE?

Que cocina.

Persona que tiene por oficio guisar y aderezar los alimentos.

¿Qué salidas profesionales tiene?

Trabajar como ayudante de cocina en el mundo de la hostelería. Asimismo, este curso también está indicado como formación complementaria si ya disponemos de conocimientos de cocina.
Por otro lado,  si somos los dueños de un bar o restaurante este curso nos servirá para completar nuestra formación empresarial, desde el punto de la vista de la cocina.

¿Qué son los créditos ECTS?

El European Credit Transfer and Accumulation System (ECTS) (Sistema Europeo de Transferencia y Acumulación de Créditos en idioma español) es un sistema utilizado por las universidades europeas para convalidar asignaturas y, dentro del denominado proceso de Bolonia, cuantificar el trabajo relativo al estudiante que trabaja bajo los grados auspiciados por el Espacio Europeo de Educación Superior (EEES). Podría parecer que este tipo de créditos han sido creados a partir de dicho proceso de convergencia europea, sin embargo, estos ya fueron utilizados en iniciativas de movilidad estudiantil anteriores como, por ejemplo, el programa Erasmus.  LEER MÁS.

Inserción laboral

  • Tras la finalización de las prácticas, nuestro departamento de empleo se pondrá en contacto con el establecimiento donde se realizaron las prácticas, como con las demás entidades colaboradoras, con el objetivo de una inmediata inserción laboral.
  • Bolsa de trabajo y apoyo a la inserción laboral.
  • (Somos centro adherido a la Agencia de Colocación PYMEMPLEO)nuestra agencia

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