fbpx

Financiaci贸n a medida

Curso de Pasteleria y Reposteria

Formaci贸n adaptada a Competencias Profesionales

  • Curso te贸rico-pr谩ctico
  • M贸dulo pr谩ctico: 300-600 horas en empresa
  • TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas se resuelven con TU PROPIO TUTOR, mediante correo electr贸nico y otras herramientas de comunicaci贸n.
  • Flexibilidad de horarios
  • Ex谩menes interactivos tipo test
  • Seguro de Accidentes
  • Seguro de Responsabilidad Civil

Titulaci贸n:

  • T铆tulo 鈥淧asteleria y Reposteria鈥 emitido por el Centro Europeo de Formaci贸n Profesional.
  • Certificado de Pr谩cticas, acreditando la experiencia adquirida.
  • Bolsa de trabajo聽y apoyo a la聽inserci贸n laboral.

Para los cursos con pr谩cticas reales en empresas concertadas, es imprescindible consultar las plazas, ayudas y subvenciones disponibles.

Solicita m谩s informaci贸n

Descripci贸n

Matric煤late antes de:

OBJETIVOS:

  • Dotar a los trabajadores de la formaci贸n necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programaci贸n con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organizaci贸n del trabajo y por otro lado, de direcci贸n, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formaci贸n en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Introducir al alumno en el mundo de la reposteria, pasteleria y confiteria.
  • Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentaci贸n al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.

OBJETIVOS:

  • Satisfacer las necesidades de formaci贸n, ajust谩ndose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislaci贸n actual marca en materia de manipulaci贸n de alimentos.
  • Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentaci贸n una formaci贸n competitiva.
  • Profundizar en materias 铆ntimamente relacionadas con las buenas pr谩cticas alimentarias otorgando al alumno una visi贸n m谩s real y completa.
  • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alerg茅nicos.
  • Conocer la normativa vigente en al茅rgenos.
  • Aplicar en la actividad laboral la prevenci贸n y el mantenimiento de los alimentos con al茅rgenos.
  • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilizaci贸n de los equipos de trabajo y protecci贸n, y fomentar el inter茅s y cooperaci贸n de los trabajadores en una acci贸n preventiva integrada.
  • Promover, en particular, las actuaciones preventivas b谩sicas, tales como el orden, la limpieza, la se帽alizaci贸n y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.
  • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo car谩cter compatibles con su grado de formaci贸n.
  • Colaborar en la evaluaci贸n y el control de los riesgos generales y espec铆ficos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atenci贸n a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones an谩logas sean necesarias.
  • Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto.
  • Cooperar con los servicios de prevenci贸n.

Temas principales curso

Matric煤late antes de:

Almacenaje y operaciones auxiliares en pasteler铆a-confiter铆a

1 Materias primas utilizadas en pasteler铆a – confiter铆a

  • 1.1 Harinas
  • 1.2 Levaduras e impulsores
  • 1.3 El agua y la sal
  • 1.4 Edulcorantes
  • 1.5 Aditivos
  • 1.6 Huevos y ovoproductos
  • 1.7 Materias grasas
  • 1.8 Productos l谩cteos
  • 1.9 Cacao y productos derivados
  • 1.10 Frutas y derivados
  • 1.11 Frutos secos y especias
  • 1.12 Materias auxiliares utilizadas en pasteler铆a – confiteria
  • 1.13 Principales intolerancias o alergias alimentarias
  • 1.14 Actividades: materias primas utilizadas en pasteler铆a – confiter铆a

2 Gesti贸n de almac茅n en pasteler铆a – confiter铆a

  • 2.1 Tipos de stock – variables
  • 2.2 Control de existencias
  • 2.3 Valoraci贸n de existencias
  • 2.4 Documentaci贸n t茅cnica relacionada con el aprovisionamiento
  • 2.5 Elaboraci贸n de fichas de almac茅n
  • 2.6 Notas de pedido
  • 2.7 Notas de entrega interna
  • 2.8 Documentaci贸n de suministros
  • 2.9 La factura
  • 2.10 Actividades: gesti贸n de almac茅n en pasteler铆a – confiter铆a

3 Recepc贸n de mercancias en pasteler铆a – confiter铆a

  • 3.1 Organizaci贸n de la recepci贸n
  • 3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepci贸n
  • 3.3 Compra – documentacion de entrada y salida
  • 3.4 Medici贸n y pasaje de cantidades
  • 3.5 Protecci贸n de las mercancias
  • 3.6 Actividades: recepc贸n de mercancias en pasteler铆a – confiter铆a

4 Almacenamiento y control de almac茅n en pasteler铆a – confiter铆a

  • 4.1 Sistemas de almacenaje y tipos de almac茅n
  • 4.2 Ubicaci贸n de mercanc铆as
  • 4.3 Acondicionamiento y distribuci贸n del almac茅n
  • 4.4 Normativa que regula la prevenci贸n de accidentes en el almac茅n
  • 4.5 Documentos de control de almac茅n
  • 4.6 Actividades: almacenamiento y control de almac茅n en pasteler铆a – confiter铆a

5 Expedici贸n en mercancias en pasteler铆a – confiter铆a

  • 5.1 Organizaci贸n de la expedici贸n
  • 5.2 Transporte externo
  • 5.3 Criterios de selecci贸n del medio de transporte
  • 5.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
  • 5.5 El fraccionamiento de la carga
  • 5.6 Las rutas de transporte
  • 5.7 Aplicaci贸n al transporte de los conceptos de propiedad
  • 5.8 Actividades: expedici贸n en mercancias en pasteler铆a – confiter铆a

6 Puesta a punto de utillaje

  • 6.1 El obrador de pasteleria y reposteria
  • 6.2 Distribuci贸n de equipos y 谩reas de trabajo
  • 6.3 Dispositivos de seguridad
  • 6.4 Limpieza de 谩rea de trabajo
  • 6.5 Actividades: puesta a punto de utillaje
  • 6.6 Cuestionario: cuestionario final

ELABORACIONES B脕SICAS PARA PASTELER脥A-REPOSTER脥A

Elaboraci贸n de masas y pastas de pasteler铆a-reposter铆a

1 Operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria

  • 1.1 Deducci贸n y c谩lculo de las necesidades de g茅nero
  • 1.2 Aprovisionamiento interno
  • 1.3 Regeneraci贸n y acondicionamiento de materias primas
  • 1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria

2 Operaciones y t茅cnicas b谩sicas en pasteler铆a – reposter铆a

  • 2.1 Operaciones b谩sicas
  • 2.2 T茅cnicas b谩sicas
  • 2.3 Actividades: operaciones y t茅cnicas b谩sicas en pasteler铆a – reposter铆a

3 Elaboraci贸n de masa y pastas en pasteleria y reposteria

  • 3.1 Tipos de masas
  • 3.2 Amasado
  • 3.3 Reposo en masa o en bloque
  • 3.4 Proceso de hojaldrado manual o mecanico
  • 3.5 Proceso de fermentaci贸n
  • 3.6 Tratamiento t茅rmico de las masas de bollerial
  • 3.7 Deshorneado y enfriado de las piezas
  • 3.8 Anomalias m谩s frecuentes
  • 3.9 Formulaci贸n
  • 3.10 Preparaci贸n de la esponja
  • 3.11 Productos finales de bolleria
  • 3.12 Actividades: elaboraci贸n de masa y pastas en pasteleria y reposteria

4 Elaboraci贸n de pasteleria y reposteria para colectivos especiales

  • 4.1 Formulaci贸n y ficha t茅cnica de elaboraci贸n de los productos
  • 4.2 Actividades: elaboraci贸n de pasteleria y reposteria para colectivos especiales

5 Aplicaci贸n de las t茅cnicas de frio

  • 5.1 Aplicaci贸n de las t茅cnicas de frio
  • 5.2 Fermentaci贸n controlada y aletargada
  • 5.3 Masa ultracongelada antes o despu茅s de la fermentaci贸n
  • 5.4 Adaptaci贸n de las f贸rmulas y procesos a las t茅cnicas anteriores
  • 5.5 Anomal铆as causas y posibles correcciones
  • 5.6 Regeneraci贸n de masas ultracongeladas
  • 5.7 Actividades: aplicaci贸n de las t茅cnicas de frio
  • 5.8 Cuestionario: cuestionario final

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELER脥A-REPOSTER脥A

1 Operaciones previas a las elaboraciones complementarias

  • 1.1 Regeneraci贸n y acondicionamiento de materias primas
  • 1.2 Aprovisionamiento interno formulaci贸n de documentaci贸n
  • 1.3 Seleccion acondicionamiento y regulacion del equipo
  • 1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones complementarias

2 Elaboraci贸n de cremas o rellenos dulces

  • 2.1 Principales tipos de cremas
  • 2.2 Tipo crema pastelera
  • 2.3 Identificaci贸n de los ingredientes propios de cada elaboraci贸n
  • 2.4 Formulaci贸n de las distintas elaboraciones
  • 2.5 An谩lisis de las anomal铆as y defectos m谩s frecuentes
  • 2.6 Conservaci贸n y normas de higiene
  • 2.7 Identificaci贸n de los ingredientes propio de cada elaboraci贸n
  • 2.8 Formulaci贸n de las distintas elaboraciones
  • 2.9 An谩lisis de las anomal铆as y defectos m谩s frecuentes 2.10 Conservaci贸n y normas de higiene
  • 2.11 Tipos chantilly fondant y otras
  • 2.12 Ingredientes propio de cada elaboraci贸n
  • 2.13 Formulaci贸n de las distintas elaboraciones
  • 2.14 An谩lisis de las anomal铆as y defectos m谩s frecuentes
  • 2.15 Conservaci贸n y normas de higiene
  • 2.16 Actividades: elaboraci贸n de cremas o rellenos dulces

3 Elaboraci贸n de rellenos salados

  • 3.1 Tipos crema base
  • 3.2 Identificaci贸n de los ingredientes propio de cada elaboraci贸n
  • 3.3 Formulaci贸n de las distintas elaboraciones
  • 3.4 Conservaci贸n y normas de higiene
  • 3.5 Elaboraci贸n de cubiertas en pasteleria
  • 3.6 Identificaci贸n de los ingredientes propios de cada elaboraci贸n
  • 3.7 Formulaci贸n de las distintas elaboraciones
  • 3.8 Conservaci贸n y normas de higiene
  • 3.9 Actividades: elaboraci贸n de rellenos salados

4 Aplicaci贸n de las t茅cnicas de fr铆o

  • 4.1 Congelaci贸n descongelaci贸n de productos complementarios
  • 4.2 Fermentaci贸n controlada y aletargada
  • 4.3 Masa ultracongelada antes o despu茅s de la fermentaci贸n
  • 4.4 Adaptaci贸n de las f贸rmulas y procesos de elaboraci贸n
  • 4.5 Principales anomal铆as, causas y posibles correcciones
  • 4.6 Regeneraci贸n de masas ultracongeladas
  • 4.7 Actividades: aplicaci贸n de las t茅cnicas de fr铆o
  • 4.8 Cuestionario: cuestionario final
  • 4.9 Cuestionario: cuestionario final

PRODUCTOS DE CONFITER脥A Y OTRAS ESPECIALIDADES

ELABORACIONES DE CHOCOLATE Y DERIVADOS, TURRONES, MAZAPANES Y GOLOSINAS

1 Procesado del cacao

  • 1.1 Definici贸n y clasificaci贸n de los derivados del cacao
  • 1.2 Procesado del fruto del cacao
  • 1.3 Procesado de las habas de cacao
  • 1.4 Procesado de la torta de cacao
  • 1.5 Maquinaria utilizada en los distintos procesos
  • 1.6 Actividades: procesado del cacao

2 Elaboraci贸n de chocolate

  • 2.1 Tipos de chocolate y suced谩neos
  • 2.2 Proceso de obtenci贸n del chocolate
  • 2.3 Principales elaboraciones con chocolate
  • 2.4 Principales elaboraciones con chocolate ii
  • 2.5 Principales elaboraciones con chocolate iii
  • 2.6 Principales elaboraciones con chocolate iv
  • 2.7 Actividades: elaboraci贸n de chocolate

3 Elaboraci贸n de mazapanes y turrones

  • 3.1 Definici贸n, tipos y calidades de turrones y mazapanes
  • 3.2 Elaboraciones complementarias
  • 3.3 Proceso de elaboraci贸n de turrones
  • 3.4 Proceso de elaboraci贸n de mazapanes
  • 3.5 Proceso de elaboraci贸n de polvorones
  • 3.6 Actividades: elaboraci贸n de mazapanes y turrones

4 Elaboraci贸n de caramelos y otras golosinas

  • 4.1 Definici贸n y clasificaci贸n de estos productos
  • 4.2 Tecnolog铆a de fabricaci贸n de caramelos duros y blandos
  • 4.3 Actividades: elaboraci贸n de caramelos y otras golosinas
  • 4.4 Cuestionario: cuestionario final

ELABORACI脫N DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS

1 Elaboraci贸n de productos de galleter铆a

  • 1.1 Definici贸n y clasificaci贸n de las masas de galleteria
  • 1.2 Actividades: elaboraci贸n de productos de galleter铆a

2 Elaboraci贸n de helados artesanos

  • 2.1 Definici贸n y clasificaci贸n de los helados
  • 2.2 Actividades: elaboraci贸n de helados artesanos

3 Elaboraci贸n de especialidades diversas

  • 3.1 Principales elaboraciones
  • 3.2 Principales elaboraciones ii
  • 3.3 Principales elaboraciones iii
  • 3.4 T茅cnicas de los postres elementales m谩s representativos
  • 3.5 T茅cnicas de los postres elementales m谩s representativos ii
  • 3.6 T茅cnicas de los postres elementales m谩s representativos iii
  • 3.7 T茅cnicas de los postres elementales m谩s representativos iv
  • 3.8 Actividades: elaboraci贸n de especialidades diversas
  • 3.9 Cuestionario: cuestionario final
  • 3.10 Cuestionario: cuestionario final

ACABADO Y DECORACI脫N DE PRODUCTOS DE PASTELER脥A Y CONFITER脥A

1 Acondicionamiento de los productos

  • 1.1 Acondiconamiento de las masas bases
  • 1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios
  • 1.3 Selecci贸n, acondicionamiento y regulaci贸n del equipo
  • 1.4 Actividades: acondicionamiento de los productos

2 Manejo de equipos industriales para la decoraci贸n

  • 2.1 Banos mar铆a
  • 2.2 Atemperadores de cobertura
  • 2.3 Ba帽adoras, nebulizadores, palas de quemar y sopletes
  • 2.4 Mangas pasteleras, cartuchos o cornets, paletas y aer贸grafos
  • 2.5 Pintado, glaseado y flameado
  • 2.6 Actividades: manejo de equipos industriales para la decoraci贸n

3 T茅cnicas artesanales para el acabado y decoraci贸n

  • 3.1 T茅cnicas artesanales para el acabado
  • 3.2 Elementos decorativos habituales
  • 3.3 Tendencias actuales en decoraci贸n
  • 3.4 Actividades: t茅cnicas artesanales para el acabado y decoraci贸n
  • 3.5 Cuestionario: cuestionario final

ENVASADO Y PRESENTACION DE PRODUCTOS DE PASTELER脥A Y CONFITER脥A

1 Envasado en pasteleria-confiteria

  • 1.1 Maquinaria de envasado
  • 1.2 Operaciones de envasado
  • 1.3 Actividades: envasado en pasteleria-confiteria

2 Embalaje y etiquetado en pasteleria-confiteria

  • 2.1 Operaciones de embalaje
  • 2.2 Equipos de embalaje
  • 2.3 Empaquetado de productos ante el cliente
  • 2.4 Transporte, venta, exportaci贸n e importaci贸n
  • 2.5 Etiquetas
  • 2.6 Actividades: embalaje y etiquetado en pasteleria-confiteria

3 Exposicion y venta de productos

  • 3.1 Expositores y escaparates
  • 3.2 La publicidad en el punto de venta
  • 3.3 Actividades: exposicion y venta de productos
  • 3.4 Cuestionario: cuestionario final

Seguridad e higiene en pasteler铆a y confiter铆a

1 Requisitos higi茅nico-sanitarios

  • 1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  • 1.2 Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
  • 1.3 Materiales y construcci贸n higi茅nica de los equipos
  • 1.4 Higiene
  • 1.5 Responsabilidades y competencias
  • 1.6 Actividades: requisitos higi茅nico-sanitarios

2 Mantenimiento de buenas pr谩cticas higi茅nicas

  • 2.1 Personal de fabricaci贸n, distribuci贸n y venta de panes y boller铆a
  • 2.2 Personal manipulador
  • 2.3 Salud e higiene personal
  • 2.4 Actividades: mantenimiento de buenas pr谩cticas higi茅nicas

3 Aplicaci贸n de buenas pr谩cticas de manipulaci贸n de alimentos

  • 3.1 Alimentaci贸n y salud
  • 3.2 Alteraci贸n y contaminaci贸n de los alimentos
  • 3.3 Fuentes de contaminaci贸n de los alimentos
  • 3.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • 3.5 Actividades: aplicaci贸n de buenas pr谩cticas de manipulaci贸n de alimentos

4 Aplicaci贸n de sistemas de autocontrol

  • 4.1 Autocontrol
  • 4.2 Responsabilidad de la empresa en la prevenci贸n de enfermedades
  • 4.3 Actividades: aplicaci贸n de sistemas de autocontrol

5 Incidencia ambiental de la industria alimentaria

  • 5.1 Agentes y factores de impacto
  • 5.2 Tratamiento de residuos
  • 5.3 Normativa aplicable sobre protecci贸n ambiental
  • 5.4 Consumo de agua
  • 5.5 Actividades: incidencia ambiental de la industria alimentaria

6 Prevenci贸n y protecci贸n de riesgos laborales

  • 6.1 Evaluaci贸n de riesgos profesionales
  • 6.2 Condiciones espec铆ficas de seguridad
  • 6.3 Identificaci贸n y aplicaci贸n de las normas espec铆ficas de seguridad
  • 6.4 Tipos de planes de emergencia
  • 6.5 Se帽alizaci贸n
  • 6.6 Medios de protecci贸n colectiva y equipos de protecci贸n individual
  • 6.7 Materiales y locales de primeros auxilios
  • 6.8 Primeros auxilios
  • 6.9 Actividades: prevenci贸n y protecci贸n de riesgos laborales
  • 6.10 Cuestionario: cuestionario final

FORMACI脫N COMPLEMENTARIA GRATUITA

  1. Prevenci贸n de riesgos laborales en panader铆as y pasteler铆as
  2. Manipulador de alimentos y al茅rgenos
  3. Riesgos personales y en el trabajo en restauraci贸n – COVID-19

Inserci贸n laboral

Matric煤late antes de:

  • Tras la finalizaci贸n de las pr谩cticas, nuestro departamento de empleo se pondr谩 en contacto con el establecimiento donde se realizaron las pr谩cticas, como con las dem谩s entidades colaboradoras, con el objetivo de una inmediata inserci贸n laboral.
  • Bolsa de trabajo y apoyo a la inserci贸n laboral.
  • (Somos centro adherido a la Agencia de Colocaci贸n PYMEMPLEO)nuestra agencia

Valoraciones

No hay valoraciones a煤n.

S茅 el primero en valorar “Curso de Pasteleria y Reposteria”
ESTAMOS PROMOVIENDO LA PRIVACIDAD Las cookies son peque帽os archivos que se almacenan en su navegador. Utilizamos cookies y tecnolog铆as similares para garantizar que nuestro sitio web funcione correctamente, personalizar su experiencia de navegaci贸n, analizar c贸mo utiliza nuestro sitio web y entregarle anuncios relevantes. Por estas razones, podemos compartir sus datos de uso del sitio con nuestros socios de redes sociales, publicidad y an谩lisis. Puede elegir si desea o no dar su consentimiento para nuestro uso de cookies a trav茅s de las siguientes opciones. Puede obtener m谩s informaci贸n sobre c贸mo utilizamos las cookies visitando nuestra p谩gina de pol铆tica de privacidad. Personalizar Cookies    M谩s informaci贸n sobre la pol铆tica de cookies
Privacidad
驴Te ayudamos?
隆Matriculate ahora en Curso de Pasteleria y Reposteria y aprovecha las ayudas y subvenciones disponibles.
Curso de Pasteleria y Reposteria Curso de Pasteleria y Reposteria