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Preelaboraci贸n y conservaci贸n de alimentos

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M贸dulo preparatorio Adaptado al Certificado de Profesionalidad

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Descripci贸n

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Informaci贸n adicional

Certificado de Profesionalidad

Cocina

Modulo Formativo

3 0

Objetivos

Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

Horas del curso

60

Modalidad
脥ndice del curso

Contenido adaptado al certificado de profesionalidad

Indice

PREELABORACI脫N Y CONSERVACI脫N DE VEGETALES Y SETAS –聽1 maquinaria y equipos b谩sicos de cocina –聽1.1 clasificaci贸n y descripci贸n seg煤n caracter铆sticas – 1.2 actividades: maquinaria y equipos b谩sicos de cocina –聽2 materias primas –聽2.1 principales materias primas vegetales – 2.2 hortalizas – 2.3 hortalizas de invernadero y babys – 2.4 brotes y germinados – 2.5 legumbres – 2.6 setas – 2.7 actividades: materias primas –聽3 regeneraci贸n de vegetales y setas –聽3.1 definici贸n – 3.2 clases de t茅cnicas y procesos – 3.3 identificaci贸n de equipos y asociados – 3.4 fases del proceso de regeneraci贸n – 3.5 realizaci贸n de operaciones necesarias – 3.6 actividades: regeneraci贸n de vegetales y setas –聽4 preelaboraci贸n de vegetales y setas –聽4.1 tratamiento caracter铆sticos de hortalizas – 4.2 limpieza y otras operaciones – 4.3 desinfectado de hortalizas y otros vegetales – 4.4 preparaci贸n de yuca y otros vegetales – 4.5 actividades: preelaboraci贸n de vegetales y setas –聽5 conservaci贸n de vegetales y setas –聽5.1 conservaci贸n por refrigeraci贸n de hortalizas – 5.2 la congelaci贸n de productos vegetales y setas – 5.3 productos deshidratados – 5.4 conservaci贸n al vac铆o – 5.5 encurtidos – 5.6 cuestionario: cuestionario final –聽PREELABORACI脫N Y CONSERVACI脫N DE PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS –聽1 preelaboraci贸n y conservaci贸n –聽1.1 clasificaci贸n seg煤n caracter铆sticas – 1.2 actividades: preelaboraci贸n y conservaci贸n –聽2 area de preparaci贸n de la zona –聽2.1 instalaciones frigor铆ficas – 2.2 actividades: area de preparaci贸n de la zona –聽3 materias primas –聽3.1 pescados – 3.2 estacionalidad de los pescados – 3.3 la acuicultura y sus principales productos – 3.4 factores organol茅pticos – 3.5 especies m谩s apreciadas – 3.6 distintos cortes en funci贸n de su cocinado – 3.7 crust谩ceos definiciones – 3.8 crust谩ceos – 3.9 moluscos – 3.10 despojos y productos derivados de los pescados – 3.11 las algas y su utilizaci贸n – 3.12 actividades: materias primas –聽4 regeneraci贸n de pescados –聽4.1 definici贸n – 4.2 clases de t茅cnicas y procesos – 4.3 identificaci贸n de equipos asociados – 4.4 fases del proceso de regeneraci贸n – 4.5 realizaci贸n de operaciones – 4.6 actividades: regeneraci贸n de pescados –聽5 preelaboraci贸n de pescados –聽5.1 limpieza de distintos pescados – 5.2 limpieza y preparaciones en crudo de crust谩ceos – 5.3 actividades: preelaboraci贸n de pescados –聽6 conservaci贸n de pescados –聽6.1 refrigeracion – 6.2 la congelaci贸n – 6.3 otras conservas – 6.4 salazones – 6.5 enlatados – 6.6 ahumados – 6.7 conservaci贸n al vac铆o – 6.8 la conservaci贸n en cocina – 6.9 ejecuci贸n de operaciones necesarias – 6.10 ejecuci贸n de operaciones – 6.11 actividades: conservaci贸n de pescados – 6.12 cuestionario: cuestionario final –聽PREELABORACI脫N Y CONSERVACI脫N DE CARNES, AVES Y CAZA –聽1 maquinaria y equiposde cocina –聽1.1 clasificaci贸n y descripci贸n – 1.2 actividades: maquinaria y equiposde cocina –聽2 谩rea de preparaci贸n –聽2.1 ubicaci贸n e instalaciones – 2.2 actividades: 谩rea de preparaci贸n –聽3 las materias primas –聽3.1 la carne – 3.2 carne de vacuno – 3.3 carnes de ovino y caprino – 3.4 carne de porcino – 3.5 aves de corral – 3.6 distintas clases de pollo – 3.7 caza – 3.8 actividades: las materias primas –聽4 regeneraci贸n de carnes –聽4.1 clases de t茅cnicas y procesos – 4.2 identificaci贸n de equipos asociados – 4.3 fases del proceso de regeneraci贸n – 4.4 realizaci贸n de operaciones necesarias – 4.5 actividades: regeneraci贸n de carnes –聽5 preelaboraci贸n de carnes, aves, caza y despojos –聽5.1 limpieza, deshuesado, corte y porcionado – 5.2 principales cortes resultantes del despiece – 5.3 distintos cortes obtenidos del despiece – 5.4 descuartizado, despiece y troceado – 5.5 otras operaciones propias de la preelaboraci贸n – 5.6 actividades: preelaboraci贸n de carnes, aves, caza y despojos –聽6 conservaci贸n de carne, ave y despojos –聽6.1 refrigeraci贸n – 6.2 congelaci贸n – 6.3 otros tipos de conservaci贸n – 6.4 enlatados – 6.5 ahumados – 6.6 al vac铆o – 6.7 otras – 6.8 conservaci贸n al vac铆o – 6.9 la conservaci贸n en cocina – 6.10 ejecuci贸n de operaciones necesarias para la conservaci贸n – 6.11 actividades: conservaci贸n de carne, ave y despojos – 6.12 cuestionario: cuestionario final – 6.13 cuestionario: cuestionario final –

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