Preelaboración y conservación de alimentos

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS – 1 maquinaria y equipos básicos de cocina – 1.1 clasificación y descripción según características – 1.2 actividades: maquinaria y equipos básicos de cocina – 2 materias primas – 2.1 principales materias primas vegetales – 2.2 hortalizas – 2.3 hortalizas de invernadero y babys – 2.4 brotes y germinados – 2.5 legumbres – 2.6 setas – 2.7 actividades: materias primas – 3 regeneración de vegetales y setas – 3.1 definición – 3.2 clases de técnicas y procesos – 3.3 identificación de equipos y asociados – 3.4 fases del proceso de regeneración – 3.5 realización de operaciones necesarias – 3.6 actividades: regeneración de vegetales y setas – 4 preelaboración de vegetales y setas – 4.1 tratamiento característicos de hortalizas – 4.2 limpieza y otras operaciones – 4.3 desinfectado de hortalizas y otros vegetales – 4.4 preparación de yuca y otros vegetales – 4.5 actividades: preelaboración de vegetales y setas – 5 conservación de vegetales y setas – 5.1 conservación por refrigeración de hortalizas – 5.2 la congelación de productos vegetales y setas – 5.3 productos deshidratados – 5.4 conservación al vacío – 5.5 encurtidos – 5.6 cuestionario: cuestionario final – PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS – 1 preelaboración y conservación – 1.1 clasificación según características – 1.2 actividades: preelaboración y conservación – 2 area de preparación de la zona – 2.1 instalaciones frigoríficas – 2.2 actividades: area de preparación de la zona – 3 materias primas – 3.1 pescados – 3.2 estacionalidad de los pescados – 3.3 la acuicultura y sus principales productos – 3.4 factores organolépticos – 3.5 especies más apreciadas – 3.6 distintos cortes en función de su cocinado – 3.7 crustáceos definiciones – 3.8 crustáceos – 3.9 moluscos – 3.10 despojos y productos derivados de los pescados – 3.11 las algas y su utilización – 3.12 actividades: materias primas – 4 regeneración de pescados – 4.1 definición – 4.2 clases de técnicas y procesos – 4.3 identificación de equipos asociados – 4.4 fases del proceso de regeneración – 4.5 realización de operaciones – 4.6 actividades: regeneración de pescados – 5 preelaboración de pescados – 5.1 limpieza de distintos pescados – 5.2 limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos – 5.3 actividades: preelaboración de pescados – 6 conservación de pescados – 6.1 refrigeracion – 6.2 la congelación – 6.3 otras conservas – 6.4 salazones – 6.5 enlatados – 6.6 ahumados – 6.7 conservación al vacío – 6.8 la conservación en cocina – 6.9 ejecución de operaciones necesarias – 6.10 ejecución de operaciones – 6.11 actividades: conservación de pescados – 6.12 cuestionario: cuestionario final – PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA – 1 maquinaria y equiposde cocina – 1.1 clasificación y descripción – 1.2 actividades: maquinaria y equiposde cocina – 2 área de preparación – 2.1 ubicación e instalaciones – 2.2 actividades: área de preparación – 3 las materias primas – 3.1 la carne – 3.2 carne de vacuno – 3.3 carnes de ovino y caprino – 3.4 carne de porcino – 3.5 aves de corral – 3.6 distintas clases de pollo – 3.7 caza – 3.8 actividades: las materias primas – 4 regeneración de carnes – 4.1 clases de técnicas y procesos – 4.2 identificación de equipos asociados – 4.3 fases del proceso de regeneración – 4.4 realización de operaciones necesarias – 4.5 actividades: regeneración de carnes – 5 preelaboración de carnes, aves, caza y despojos – 5.1 limpieza, deshuesado, corte y porcionado – 5.2 principales cortes resultantes del despiece – 5.3 distintos cortes obtenidos del despiece – 5.4 descuartizado, despiece y troceado – 5.5 otras operaciones propias de la preelaboración – 5.6 actividades: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos – 6 conservación de carne, ave y despojos – 6.1 refrigeración – 6.2 congelación – 6.3 otros tipos de conservación – 6.4 enlatados – 6.5 ahumados – 6.6 al vacío – 6.7 otras – 6.8 conservación al vacío – 6.9 la conservación en cocina – 6.10 ejecución de operaciones necesarias para la conservación – 6.11 actividades: conservación de carne, ave y despojos – 6.12 cuestionario: cuestionario final – 6.13 cuestionario: cuestionario final –