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Seguridad, higiene y protecci贸n ambiental en hosteler铆a

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Informaci贸n adicional

Certificado de Profesionalidad

Servicios de bar y cafeter铆a

Modulo Formativo

6 0

Objetivos

Descubrir y saber interpretar las normas higi茅nicosanitarias de obligado cumplimiento vinculadas con instalaciones, establecimientos y utillaje de restauraci贸n. Identificar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los usuarios de la ausencia de higiene en los procesos y medios de producci贸n o servicio y en los h谩bitos de trabajo. Estimar las exigencias higi茅nicosanitarios que deber谩n satisfacer las instalaciones y equipos de restauraci贸n. Reconocer y poner en pr谩ctica las medidas de higiene personal e identificar la totalidad de comportamientos o actitudes susceptibles de originar una contaminaci贸n en cualquier clase de alimentos. Detallar las alteraciones m谩s importantes sufridas por los alimentos, estimando los agentes causantes de estas, su procedencia, mecanismos de transmisi贸n y proliferaci贸n. Ordenar y dar explicaci贸n a los riesgos y toxiinfecciones principales de origen alimentario y sus consecuencias para la salud, y vincularlas con las alteraciones y agentes que las han originado. Exponer los sistemas y procedimientos precisos para la gesti贸n y supresi贸n de residuos en la actividad de restauraci贸n. Conocer, ordenar y comparar los diferentes productos y tratamientos de limpieza, como ser铆an la desinfecci贸n, esterilizaci贸n, desinsectaci贸n y desratizaci贸n y sus condiciones de uso. Catalogar los diferentes tipos de residuos producidos seg煤n su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuraci贸n. Apreciar los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones ocasionados por la actividad de hosteler铆a. Distinguir los par谩metros que hacen posible el control ambiental en los procesos de hosteler铆a y de depuraci贸n de residuos. Organizar las medidas que se pueden adoptar para la protecci贸n ambiental en hosteler铆a. Detallar las t茅cnicas de recogida, selecci贸n, reciclado, depuraci贸n, eliminaci贸n y vertido de residuos. Vincular el empleo de las fuentes de energ铆a en un establecimiento de hosteler铆a. Identificar la utilizaci贸n de las energ铆as renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hosteler铆a. Reconocer las instalaciones el茅ctricas, de gas y otras de un establecimiento de hosteler铆a, as铆 como de los puntos cr铆ticos en los que pueden ofrecer disfunciones. Estudiar buenas pr谩cticas en el consumo del agua y de la energ铆a en un establecimiento de hosteler铆a y apreciar probables acciones que conlleven a su disminuci贸n. Determinar los atributos peculiares de un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. Descubrir y apreciar los diferentes m茅todos para el tratamiento de las aguas. Conocer los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevenci贸n y protecci贸n que se pueden aplicar en la actividad de hosteler铆a. Entender los aspectos m谩s significativos de la normativa y de los planes de seguridad vinculados a: derechos y deberes del empleado y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, se帽alizaciones, normas espec铆ficas para cada puesto, actuaci贸n en los supuestos de accidente y de emergencia. Reconocer los riesgos o peligros m谩s sobresalientes en la actividad de hosteler铆a, y estudiar las medidas de seguridad aplicables en el momento de dise帽ar el local y las instalaciones, as铆 como en las condiciones ambientales, estado del puesto laboral, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, se帽alizaci贸n de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protecci贸n individual, toxicidad o peligrosidad y en el uso id贸neo de los productos. Apreciar y aplicar las pautas de actuaci贸n que se pueden adoptar en situaciones de emergencia y en accidentes, como el uso de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, t茅cnicas sanitarias b谩sicas y de primeros auxilios, y planes de emergencia y evacuaci贸n.

Horas del curso

60

Modalidad
脥ndice del curso

Contenido adaptado al certificado de profesionalidad

Indice

1 higiene alimentaria y manipulaci贸n de alimentos –聽1.1 normativa general de higiene – 1.2 alteraci贸n y contaminaci贸n de los alimentos – 1.3 fuentes de contaminaci贸n de los elementos – f铆sicas, qu铆micas y biol贸gicas – 1.4 principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 1.5 limpieza y desinfecci贸n – diferenciaci贸n de conceptos, aplicaciones – 1.6 materiales en contacto con los alimentos – tipos y requisitos – 1.7 calidad higi茅nico-sanitaria – conceptos y aplicaciones – 1.8 autocontrol – sistemas de an谩lisis de peligros y puntos de control cr铆tico appcc – 1.9 gu铆as de pr谩cticas correctas de higiene gpch – 1.10 alimentaci贸n y salud – 1.11 personal manipulador –聽2 limpieza de instalaciones y equipos de hosteler铆a –聽2.1 concepto y niveles de limpieza – 2.2 requisitos higi茅nicos generales de instalaciones y equipos – 2.3 procesos de limpieza – desinfecci贸n, esterilizaci贸n, desinsectaci贸n y desratizaci贸n – 2.4 productos de limpieza de uso com煤n – 2.5 sistemas, m茅todos y equipos de limpieza – 2.6 t茅cnicas de se帽alizaci贸n y aislamiento de 谩reas o equipos – 2.7 cuestionario: cuestionario de evaluaci贸n –聽3 incidencia ambiental de la actividad de hosteler铆a –聽3.1 agentes y factores de impacto – 3.2 tratamiento de residuos – 3.3 normativa aplicable sobre protecci贸n ambiental – 3.4 otras t茅cnicas de prevenci贸n o protecci贸n –聽4 gesti贸n del agua y de la energ铆a en establecimientos de hosteler铆a –聽4.1 consumo de agua. buenas pr谩cticas ambientales en el uso eficiente del agua – 4.2 consumo de energ铆a – ahorro y alternativas energ茅ticas – buenas pr谩cticas ambientales – 4.3 cuestionario: cuestionario de evaluaci贸n –聽5 buenas pr谩cticas ambientales en establecimientos de hosteler铆a –聽5.1 compras y aprovisionamiento – 5.2 elaboraci贸n y servicio de alimentos y bebidas – 5.3 limpieza, lavander铆a y lencer铆a – 5.4 recepci贸n y administraci贸n – 5.5 mantenimiento –聽6 seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hosteler铆a –聽6.1 seguridad – 6.2 situaciones de emergencia – 6.3 cuestionario: cuestionario de evaluaci贸n – 6.4 cuestionario: cuestionario final –

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