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T茅cnicas culinarias

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Informaci贸n adicional

Certificado de Profesionalidad

Cocina

Modulo Formativo

4 0

Objetivos

Preparar elaboraciones b谩sicas de m煤ltiples aplicaciones y platos elementales.

Horas del curso

60

Modalidad
脥ndice del curso

Contenido adaptado al certificado de profesionalidad

Indice

ELABORACIONES B脕SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS. –聽1 maquinaria, bater铆a, utillaje –聽1.1 caracter铆sticas de la maquinaria utilizada – 1.2 bater铆a de cocina – 1.3 utillaje y herramientas – 1.4 actividades: maquinaria, bater铆a, utillaje –聽2 fondos, bases y preparaci贸n b谩sicas –聽2.1 composici贸n y elaboraci贸n – 2.2 sofrito y sus distintas formas de preparaci贸n – 2.3 actividades: fondos, bases y preparaci贸n b谩sicas –聽3 hortalizas y legumbres secas –聽3.1 hortalizas – 3.2 propiedades nutritivas – 3.3 legumbres – 3.4 actividades: hortalizas y legumbres secas –聽4 pastas y arroces –聽4.1 definici贸n de pasta – 4.2 condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta – 4.3 arroz – 4.4 actividades: pastas y arroces –聽5 huevos –聽5.1 definici贸n – 5.2 pochado o escalfado – 5.3 huevos de otras aves utilizados en la alimentaci贸n – 5.4 actividades: huevos –聽6 t茅cnicas de cocinado de hortalizas –聽6.1 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha – 6.2 freir en aceite – 6.3 saltear en aceite y mantequilla – 6.4 blanquear – 6.5 cocer al vapor – 6.6 hervir – 6.7 brasear – 6.8 cocci贸n al vac铆o – 6.9 estofar – 6.10 gratinar – 6.11 aplicaci贸n de distintas t茅cnicas de cocinado – 6.12 actividades: t茅cnicas de cocinado de hortalizas –聽7 t茅cnicas de cocinado de legumbres secas –聽7.1 alubias, chicharos o jud铆as – 7.2 garbanzos – 7.3 lentejas – 7.4 actividades: t茅cnicas de cocinado de legumbres secas –聽8 t茅cnicas de cocinado de pasta y arroz –聽8.1 cocci贸n de pasta – 8.2 cocci贸n de arroz – 8.3 actividades: t茅cnicas de cocinado de pasta y arroz –聽9 plato elementales –聽9.1 platos y guarniciones fr铆as y calientes – 9.2 platos elementales de legumbres secas – 9.3 platos elementales de pasta y de arroz – 9.4 platos elementales con huevos – 9.5 preparaciones fr铆as y ensaladas – 9.6 actividades: plato elementales –聽10 presentaci贸n y decoraci贸n de platos –聽10.1 factores a tener en cuenta – 10.2 actividades: presentaci贸n y decoraci贸n de platos –聽11 regeneraci贸n de platos preparados –聽11.1 regeneraci贸n – 11.2 clases de t茅cnicas y procesos – 11.3 fases del proceso de regeneraci贸n – 11.4 actividades: regeneraci贸n de platos preparados – 11.5 cuestionario: cuestionario final –聽ELABORACIONES B脕SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS –聽1 maquinaria y utillaje –聽1.1 caracter铆sticas demaquinaria usada – 1.2 la bater铆a de cocina – 1.3 el utillaje y herramientas – 1.4 actividades: maquinaria y utillaje –聽2 fondos, bases y preparaciones b谩sicas –聽2.1 composici贸n y elaboraci贸n – 2.2 actividades: fondos, bases y preparaciones b谩sicas –聽3 t茅cnicas de cocinado –聽3.1 principales t茅cnicas de cocinado – 3.2 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha – 3.3 freir en aceite – 3.4 saltear en aceite mantequilla – 3.5 blanquear – 3.6 cocer al vapor – 3.7 hervir – 3.8 brasear – 3.9 cocci贸n al vac铆o – 3.10 estofar – 3.11 gratinar – 3.12 actividades: t茅cnicas de cocinado –聽4 platos elementales a base de pescados –聽4.1 platos calientes y fr铆os elementales – 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones – 4.3 actividades: platos elementales a base de pescados –聽5 presentaci贸n y decoraci贸n –聽5.1 factores a tener en cuenta en la presentaci贸n – 5.2 actividades: presentaci贸n y decoraci贸n –聽6 regeneraci贸n de platos preparados –聽6.1 regeneraci贸n – 6.2 clases de t茅cnicas y procesos – 6.3 fases del proceso de regeneraci贸n – 6.4 actividades: regeneraci贸n de platos preparados – 6.5 cuestionario: cuestionario final –聽ELABORACIONES B脕SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA –聽1 la maquinaria, la bater铆a y el utillaje –聽1.1 caracter铆sticas maquinar铆a – 1.2 bater铆a – 1.3 utillaje – 1.4 actividades: la maquinaria, la bater铆a y el utillaje –聽2 composici贸n y elaboraci贸n de los fondos –聽2.1 composici贸n y elaboraci贸n de los fondos elaborados – 2.2 actividades: composici贸n y elaboraci贸n de los fondos –聽3 t茅cnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo –聽3.1 fundamento de cocci贸n – 3.2 asar al horno, a la parrilla, a la plancha – 3.3 freir con aceite – 3.4 saltear en aceite y mantequilla – 3.5 el blanquear – 3.6 cocer vapor – 3.7 qu茅 es hervir – 3.8 qu茅 es brasear – 3.9 la cocci贸n al vac铆o – 3.10 el estofar – 3.11 actividades: t茅cnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo –聽4 platos elementales –聽4.1 platos elementales m谩s divulgados y su elaboraci贸n – 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas – 4.3 actividades: platos elementales –聽5 regeneraci贸n de platos cocinados –聽5.1 regeneraci贸n – 5.2 clases de t茅cnicas y procesos – 5.3 el sistema cook-chill – 5.4 fases del proceso de regeneraci贸n – 5.5 actividades: regeneraci贸n de platos cocinados –聽6 presentaci贸n y decoraci贸n de platos –聽6.1 factores a tener en cuenta en la presentaci贸n – 6.2 vajilla – 6.3 actividades: presentaci贸n y decoraci贸n de platos – 6.4 cuestionario: cuestionario final –聽ELABORACIONES B脕SICAS DE REPOSTER脥A Y POSTRES ELEMENTALES –聽1 maquinaria y bater铆a –聽1.1 descripci贸n – 1.2 actividades: maquinaria y bater铆a –聽2 las principales materias primas –聽2.1 harina – 2.2 levaduras e impulsores – 2.3 el agua y sal – 2.4 aditivos – 2.5 mantequilla y otras grasas – 2.6 distintos tipos de az煤car y otros edulcorantes – 2.7 productos l谩cteos – 2.8 cacao y derivados – 2.9 distintos tipo de fruta – 2.10 almendras y otros frutos secos – 2.11 huevos y ovoproductos – 2.12 actividades: las principales materias primas –聽3 preparaciones b谩sicas de m煤ltiples –聽3.1 clasificaci贸n – 3.2 tipos de masas de boller铆a – 3.3 pastas azucaradas o secas – 3.4 formulaci贸n – 3.5 productos finales de boller铆a – 3.6 actividades: preparaciones b谩sicas de m煤ltiples –聽4 t茅cnicas de cocinado empleadas –聽4.1 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha – 4.2 freir en aceite – 4.3 saltear en aceite y mantequilla – 4.4 cocer al vapor – 4.5 hervir –聽5 postres elementales –聽5.1 postres y helados – 5.2 frutas frescas – 5.3 aplicaci贸n de las respectivas t茅cnicas – 5.4 actividades: postres elementales –聽6 regeneraci贸n de productos utilizados en la reposter铆a –聽6.1 masa de boller铆a precocida, congelada o refrigerada – 6.2 fermentaci贸n controlada y aletargada – 6.3 masa ultracongelada antes o despu茅s – 6.4 adaptaci贸n de las f贸rmulas y procesos a las t茅cnicas anteriores – 6.5 anomal铆as, causas y posibles correcciones – 6.6 regeneraci贸n de masas ultracongeladas – 6.7 regeneraci贸n – 6.8 clases de t茅cnica y procesos – 6.9 el sistema cook-chill – 6.10 fases del proceso de regeneraci贸n – 6.11 actividades: regeneraci贸n de productos utilizados en la reposter铆a –聽7 presentaci贸n y decoraci贸n de platos elementales –聽7.1 tipos – 7.2 identificaci贸n de los ingredientes propio de cada elaboraci贸n – 7.3 formulaci贸n de las distintas elaboraciones – 7.4 analisis de las anomal铆as y defectos – 7.5 conservaci贸n y normas de higiene – 7.6 tipos – 7.7 identifiaci贸n de los ingredientes – 7.8 formulaci贸n de las distintas elaboraciones – 7.9 conservaci贸n y normas de higiene – 7.10 vajilla – 7.11 actividades: presentaci贸n y decoraci贸n de platos elementales – 7.12 cuestionario: cuestionario final – 7.13 cuestionario: cuestionario final –

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