Control de la actividad económica del bar y cafetería

Conocer el barcafetería: establecimiento, negocio y empresa.

Saber la viabilidad económica y financiera de un barcafetería.

Controlar consumos y costes del servicio de barcafetería.

Administrar la actividad general del barcafetería.

Gestionar y controlar la actividad comercial, el sistema informático y de calidad en restauración.

1 El bar

- cafetería - establecimiento, negocio y empresa

• 1.1 El bar - cafetería como establecimiento - tipos de establecimientos
• 1.2 Plan de marketing del bar - cafetería análisis de mercado

2 Viabilidad económica y financiera del bar

- cafetería

• 2.1 Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
• 2.2 Organigrama del bar - cafetería. selección de personal. perfiles profesionales
• 2.3 Empresa, empresario y establecimiento mercantil
• 2.4 Tipo jurídico de empresario - individual y social
• 2.5 Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
• 2.6 El empresario individual y el empresario social
• 2.7 Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran
• 2.8 Valoración de la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas
• 2.9 Cuestionario: cuestionario

3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar

- cafetería

• 3.1 Gestión del aprovisionamiento
• 3.2 El ciclo de compra - el inventario permanente y su valoración
• 3.3 Recepción y almacenamiento de géneros
• 3.4 Gestión y control de inventarios - registros documentales fichas técnicas

4 Control de consumos y costes del servicio de bar

- cafetería

• 4.1 Control de consumos y costes - definición y clases de costes
• 4.2 Control por copeo - escandallos
• 4.3 Aplicación de métodos - componentes de precios
• 4.4 Cuestionario: cuestionario

5 El control general de la actividad del bar

- cafetería

• 5.1 Comparación y aplicación de sistemas de control de la producción y el servicio en el bar - cafetería
• 5.2 Análisis sencillo de la situación económico - financiera del bar - cafetería
• 5.3 Diario de producción y cierre de caja
• 5.4 Métodos sencillos para auditar facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja
• 5.5 Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
• 5.6 Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad

6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración

• 6.1 Gestión comercial - la estrategia de precios
• 6.2 Las ventas - posicionamiento del bar - cafetería
• 6.3 Acciones de promoción y publicidad en bares - cafeterías
• 6.4 Gestión y control de calidad - características peculiares
• 6.5 Concepto de calidad por parte del cliente
• 6.6 Programas, procedimientos e instrumentos específicos
• 6.7 Técnicas de autocontrol
• 6.8 Cuestionario: cuestionario
• 6.9 Cuestionario: cuestionario final