- ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
1 Proceso de elaboración de cremas con huevo- 1.1 Tipos
- 1.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- 1.3 Recetas básicas
- 1.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
- 1.5 Conservación y normas de higiene
- 1.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo
2 Procesos de elaboración de cremas batidas- 2.1 Tipos
- 2.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- 2.3 Recetas básicas
- 2.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
- 2.5 Conservación y normas de higiene
- 2.6 Actividades: procesos de elaboración de cremas batidas
3 Proceso de elaboración de cremas ligeras- 3.1 Tipos
- 3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- 3.3 Recetas básicas
- 3.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
- 3.5 Conservación y normas de higiene
- 3.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras
4 Proceso de elaboración de rellenos salados- 4.1 Tipos
- 4.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- 4.3 Recetas básicas
- 4.4 Conservación y normas de higiene
- 4.5 Actividades: proceso de elaboración de rellenos salados
5 Proceso de elaboración de cubiertas- 5.1 Tipos
- 5.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- 5.3 Recetas básicas
- 5.4 Conservación y normas de higiene
- 5.5 Actividades: proceso de elaboración de cubiertas
- 5.6 Cuestionario: cuestionario final - DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
1 Operaciones previas- 1.1 Acondicionamiento de las masas bases
- 1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios
- 1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo
- 1.4 Actividades: operaciones previas
2 Descripción de las técnicas- 2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
- 2.2 Actividades: descripción de las técnicas
3 Descripción de los equipos- 3.1 Baños maría
- 3.2 Atemperadores de cobertura
- 3.3 Inyectores de cremas
- 3.4 Dosificadores - mezcladores de agua
- 3.5 Bañadoras
- 3.6 Nebulizadores
- 3.7 Palas de quemar
- 3.8 Sopletes
- 3.9 Mangas pasteleras
- 3.10 Cartuchos o cornets
- 3.11 Paletas
- 3.12 Aerógrafo
- 3.13 Pintado
- 3.14 Glaseado
- 3.15 Flameado
- 3.16 Actividades: descripción de los equipos
4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería- 4.1 Elementos decorativos habituales
- 4.2 Tendencias actuales en decoración
- 4.3 Actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería
5 Cuestionario: cuestionario final - ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
1 Envasado- 1.1 Maquinaria de envasado
- 1.2 Operaciones de envasado
- 1.3 Embolsado
- 1.4 Retractilado
- 1.5 Enfajado
- 1.6 Encapsulado
- 1.7 Actividades: envasado
2 Etiquetado- 2.1 Normativa
- 2.2 Etiquetado
- 2.3 Actividades: etiquetado
3 Embalaje- 3.1 Operación de embalaje
- 3.2 Equipos de embalaje
- 3.3 Empaquetado de productos ante el cliente
- 3.4 Transporte, venta, exportación e importación
- 3.5 Actividades: embalaje
4 Exposición de productos en el punto de venta- 4.1 Expositores y escaparates
- 4.2 La publicidad en el punto de venta
- 4.3 Cuestionario: cuestionario final
- 4.4 Cuestionario: cuestionario final
Decoración y exposición de platosObtención del curso complementario de Decoración y exposición de platos
Cultura de la Seguridad alimentariaObtención del curso complementario de Cultura de la Seguridad alimentaria
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y cazaObtención del curso complementario de Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
APPCC en el sector de la alimentación y etiquetado de alimentosObtención del curso complementario de APPCC en el sector de la alimentación y etiquetado de alimentos
Control de operaciones de elaboración de conservas y jugos vegetalesObtención del curso complementario de Control de operaciones de elaboración de conservas y jugos vegetales
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauraciónObtención del curso complementario de Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
