Elaboración culinaria básica

Elaboración culinaria básica

Obtención del curso complementario de Elaboración culinaria básica
Duración: 70 horas
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Información general
Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.

Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.

Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.

Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.

Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.

Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.

Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.

Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.

Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.

Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.

Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.

Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.

Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.

Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.

Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.

Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.

Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.

Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.

Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.

Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).

Estudiar los principios de la gestión de calidad.

Conocer las clases y tipos de platos combinados y aperitivos sencillos.

Aprender la decoración básica de platos combinados y aperitivos.

Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.

Aprender las técnicas sencillas de elaboración y presentación de los platos.

Conocer las técnicas de regeneración y conservación de platos combinados y aperitivos sencillos.

Asegurar la calidad de platos combinados y aperitivos.

Evitar resultados defectuosos en platos combinados y aperitivos.
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