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Obtención del curso complementario de Elaboración de curados y salazones cárnicos
Duración: 30 horas
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INFORMACIÓN GENERAL
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Información general
Dotar al alumno sobre la Elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.
Índice
1 Procedimientos de limpieza
1.1 Concepto de limpieza
1.2 Control de limpieza
1.3 Actividades: procedimientos de limpieza
2 Preparación de piezas cárnicas
2.1 Operaciones principales
2.2 Équipos mecánicos
2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión