- ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
1 Procedimientos de limpieza- 1.1 Concepto de limpieza
- 1.2 Control de limpieza
- 1.3 Actividades: procedimientos de limpieza
2 Preparación de piezas cárnicas- 2.1 Operaciones principales
- 2.2 Équipos mecánicos
- 2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
- 2.4 Los componentes de la pasta fina
- 2.5 Elaboraciones cárnicas
- 2.6 Carne picada y preparados
- 2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas
3 Salazones y adobados cárnicos- 3.1 Definición
- 3.2 Salazones cárnicas
- 3.3 Adobos, composición
- 3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos
4 Productos cárnicos curados- 4.1 Definiciones
- 4.2 Características del jamón de españa
- 4.3 Actividades: productos cárnicos curados
5 El ahumado- 5.1 Características y reglamentación
- 5.2 Actividades: el ahumado
6 Fermentación o maduración- 6.1 Maduración y fermentación
- 6.2 Secado de productos cárnicos
- 6.3 Actividades: fermentación o maduración
7 Tratamientos de conservación- 7.1 Camaras de secado
- 7.2 Almacenes a temperatura ambiente
- 7.3 Concepto de refrigeración
- 7.4 Cámaras de almacenamiento
- 7.5 Conservacion
- 7.6 Actividades: tratamientos de conservación
8 Toma de muestras- 8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
- 8.2 Actividades: toma de muestras
- 8.3 Cuestionario: cuestionario final - ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS
1 Tratamientos térmicos- 1.1 Tratamientos
- 1.2 Contaminación de la carne
- 1.3 El almacenamiento
- 1.4 Acondicionamiento
- 1.5 Fundamentos de la esterilización
- 1.6 Baremos de tratamiento
- 1.7 Actividades: tratamientos térmicos
2 Productos cárnicos- 2.1 Definición
- 2.2 Aditivos autorizados
- 2.3 Características y reglamentación
- 2.4 Fabricación de emulsiones
- 2.5 El tratamiento termico
- 2.6 Actividades: productos cárnicos
3 Tratamientos de conservación por frío- 3.1 Parámetros fundamentales
- 3.2 Procedimientos de refrigeración y congelación
- 3.3 Control de cámarasy túneles de frío
- 3.4 Instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas
- 3.5 Actividades: tratamientos de conservación por frío
4 Platos cocinados- 4.1 Distintas definiciones
- 4.2 Preparación y acondicionamiento
- 4.3 Equipos de cocina industrial
- 4.4 Platos preparados
- 4.5 Gelatinas y sucedaneos
- 4.6 Actividades: platos cocinados
5 Incidencia ambiental- 5.1 Introducción
- 5.2 Tipos de residuos
- 5.3 Los residuos ganaderos
- 5.4 Potencial contaminante
- 5.5 Estrategias compatibles
- 5.6 Ahorro y alternativas
- 5.7 Eliminación de aguas residuales
- 5.8 Condiciones de protección
- 5.9 Actividades: incidencia ambiental
6 Calidad y seguridad- 6.1 Definiciones
- 6.2 Trazabilidad
- 6.3 Marco legislativo - seguridad alimentaria
- 6.4 Técnicas de muestreo
- 6.5 Actividades: calidad y seguridad
7 Seguridad personal- 7.1 Factores y situaciones de riesgo
- 7.2 Caída de personas
- 7.3 Golpes contra objetos
- 7.4 Contactos eléctricos
- 7.5 Incendios
- 7.6 Riesgos específicos
- 7.7 Actividades: seguridad personal
- 7.8 Cuestionario: cuestionario final
- 7.9 Cuestionario: cuestionario final
Servicios especiales en restauraciónObtención del curso complementario de Servicios especiales en restauración
Gestión de protocoloObtención del curso complementario de Gestión de protocolo
Recepción y atención al clienteObtención del curso complementario de Recepción y atención al cliente
Gestión de protocoloObtención del curso complementario de Gestión de protocolo
Cocina española e internacionalObtención del curso complementario de Cocina española e internacional
Alérgenos y etiquetado de alimentosObtención del curso complementario de Alérgenos y etiquetado de alimentos
