Técnicas culinarias

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INFORMACIÓN GENERAL

ÍNDICE

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Información general

Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

Índice

- ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1 Maquinaria, batería, utillaje

1.1 Características de la maquinaria utilizada
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje

2 Fondos, bases y preparación básicas

2.1 Composición y elaboración
2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación
2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas

3 Hortalizas y legumbres secas

3.1 Hortalizas
3.2 Propiedades nutritivas
3.3 Legumbres
3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces

4.1 Definición de pasta
4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
4.3 Arroz
4.4 Cuestionario: pastas y arroces

5 Huevos

5.1 Definición
5.2 Pochado o escalfado
5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación
5.4 Cuestionario: huevos

6 Técnicas de cocinado de hortalizas

6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
6.2 Freir en aceite
6.3 Saltear en aceite y mantequilla
6.4 Blanquear
6.5 Cocer al vapor
6.6 Hervir
6.7 Brasear
6.8 Cocción al vacío
6.9 Estofar
6.10 Gratinar
6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado
6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas

7.1 Alubias, chicharos o judías
7.2 Garbanzos
7.3 Lentejas
7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz

8.1 Cocción de pasta
8.2 Cocción de arroz
8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales

9.1 Platos y guarniciones frías y calientes
9.2 Platos elementales de legumbres secas
9.3 Platos elementales de pasta y de arroz
9.4 Platos elementales con huevos
9.5 Preparaciones frías y ensaladas
9.6 Cuestionario: platos elementales

10 Presentación y decoración de platos

10.1 Factores a tener en cuenta
10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos

11 Regeneración de platos preparados

11.1 Regeneración
11.2 Clases de técnicas y procesos
11.3 Fases del proceso de regeneración
11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados
11.5 Cuestionario: cuestionario final - ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1 Maquinaria y utillaje

1.1 Características de la maquinaria
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje

2 Fondos, bases y preparaciones básicas

2.1 Composición y elaboración
2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos

3 Técnicas de cocinado

3.1 Principales técnicas de cocinado
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite mantequilla
3.5 Blanquear
3.6 Cocer al vapor
3.7 Hervir
3.8 Brasear
3.9 Cocción al vacío
3.10 Estofar
3.11 Gratinar
3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

4 Platos elementales a base de pescados

4.1 Platos calientes y fríos elementales
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones
4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.

5 Presentación y decoración

5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
5.2 Cuestionario: presentación y decoración

6 Regeneración de platos preparados

6.1 Regeneración
6.2 Clases de técnicas y procesos
6.3 Fases del proceso de regeneración
6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.
6.5 Cuestionario: cuestionario final. - ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

1 La maquinaria

1.1 Características de la maquinaria
1.2 Batería cocina
1.3 Utillaje y las herramientas
1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos

2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados
2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

3.1 Fundamento de cocción
3.2 Asar al horno, parrilla y plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite y mantequilla
3.5 Qué es blanquear
3.6 El cocer al vapor
3.7 Qué es hervir
3.8 Qué es brasear
3.9 La cocción al vacío
3.10 Qué es estofar
3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.

4 Platos elementales

4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
4.3 Cuestionario: platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados

5.1 Regeneración
5.2 Clases de técnicas
5.3 El sistema cook - chill
5.4 Fases de regeneración
5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados.

6 Presentación y decoración de platos

6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
6.2 Vajilla
6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos.
6.4 Cuestionario: cuestionario final - ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

1 La maquinaria y utillaje