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Elaboraci贸n de congelados y cocinados de pescado

15,61

M贸dulo preparatorio Adaptado al Certificado de Profesionalidad

Al finalizar el m贸dulo, y tras la superaci贸n de las pruebas, recibir谩s el Diploma / Certificado acreditativo emitido por el CENTRO EUROPEO DE FORMACI脫N PROFESIONAL.

M脫DULO COMPATIBLE CON LA FORMACI脫N PR脕CTICA

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2 disponibles

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Descripci贸n

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Informaci贸n adicional

Certificado de Profesionalidad

Pescaderia y elaboraci贸n productos de pesca y acuicultura

Modulo Formativo

5 0

Objetivos

Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.

Horas del curso

30

Modalidad
脥ndice del curso

Contenido adaptado al certificado de profesionalidad

Indice

ELABORACI脫N DE CONGELADOS DE PESCADO Y ENVASADO –聽1 materiales de envase y embalaje –聽1.1 el envase – 1.2 etiquetas – 1.3 actividades: materiales de envase y embalaje –聽2 congelaci贸n y refrigeraci贸n del pescado –聽2.1 tratamientos de congelaci贸n por fr铆o – 2.2 descongelaci贸n del pescado y mariscos – 2.3 c谩maras frigor铆ficas y con atm贸sfera controlada – 2.4 claves para un buen funcionamiento – 2.5 la producci贸n de fr铆o – 2.6 congelaci贸n criog茅nica – 2.7 hidrocooling – 2.8 actividades: congelaci贸n y refrigeraci贸n del pescado –聽3 envasado en la industria de congelados de pescado –聽3.1 manipulaci贸n y preparaci贸n de envases – 3.2 procedimiento de llenado – 3.3 sistema de cerrado – 3.4 comprobaciones durante el proceso y al producto final – 3.5 maquinaria de envasado – 3.6 etiquetado – 3.7 actividades: envasado en la industria de congelados de pescado –聽4 operaciones de embalajes en la industria de congelados –聽4.1 t茅cnicas de composici贸n de paquetes – 4.2 equipos de embalaje – 4.3 t茅cnicas de rotulado – 4.4 autocontrol de calidad en envasado y embalaje – 4.5 actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados –聽5 aplicaci贸n de sistemas de autocontrol –聽5.1 appcc – puntos cr铆ticos – 5.2 sistema de autocontrol appcc – 5.3 trazabilidad y seguridad alimentaria – 5.4 principales normas voluntarias en el sector alimentario – 5.5 actividades: aplicaci贸n de sistemas de autocontrol –聽6 toma de muestras –聽6.1 t茅cnicas de muestreo – 6.2 concepto, caracter铆sticas y composici贸n de una muestra – 6.3 m茅todos manuales y autom谩ticos – 6.4 instrumental para el muestreo – 6.5 sistema de identificaci贸n, registro y traslado de muestras – 6.6 procedimientos de toma de muestreo – 6.7 actividades: toma de muestras –聽7 an谩lisis de materias primas y productos –聽7.1 fundamentos f铆sicos-qu铆micos – 7.2 m茅todos de an谩lisis – 7.3 determinaciones qu铆micas b谩sicas e inmediatas – 7.4 test para la apreciaci贸n de caracteres organol茅pticos – 7.5 cata de productos elaborados de pescado – 7.6 actividades: an谩lisis de materias primas y productos – 7.7 cuestionario: cuestionario de evaluaci贸n –聽ELABORACI脫N DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO –聽1 masas y concentrados proteicos del pescado –聽1.1 surimi. t茅cnicas de fabricaci贸n – 1.2 tratamiento del pescado crudo – 1.3 aditivos crioprotectores y emulsionantes – 1.4 amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca – 1.5 control de calidad del surimi congelado – 1.6 gelificaci贸n, producci贸n de kamaboko – 1.7 operaciones de moldeo – 1.8 swwari, modori y productos de picado – 1.9 procedimientos de pasteurizaci贸n – 1.10 actividades: masas y concentrados proteicos del pescado –聽2 operaciones de envasado y de embalaje –聽2.1 manipulaci贸n y preparaci贸n de envases – 2.2 procedimiento de llenado – 2.3 sistemas de cerrado – 2.4 comprobaciones durante el proceso y al producto final – 2.5 maquinaria de envasado – 2.6 conservaci贸n en atm贸sferas modificadas – 2.7 etiquetado – t茅cnicas de colocaci贸n y fijaci贸n – 2.8 equipos de embalaje – 2.9 actividades: operaciones de envasado y de embalaje –聽3 preparaci贸n de platos cocinados y preparados de pescado –聽3.1 aditivos, especies y condimentos de cocina – 3.2 t茅cnicas de cocina – 3.3 moldeo, relleno y formado – 3.4 emulsionado – pat茅s y pastas finas – 3.5 platos preparados – 3.6 operaciones de elaboraci贸n – 3.7 fritura de los productos del pescado – 3.8 controles de aceites de fritura – 3.9 operaciones de elaboraci贸n de platos preparados – 3.10 elaboraci贸n de salsas – 3.11 envasado de los platos precocinados – 3.12 envasado en atm贸sferas protectoras – 3.13 conservaci贸n de platos preparados – 3.14 actividades: preparaci贸n de platos cocinados y preparados de pescado – 3.15 cuestionario: cuestionario de evaluaci贸n – 3.16 cuestionario: cuestionario de evaluaci贸n –

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