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Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

15,61

Módulo preparatorio Adaptado al Certificado de Profesionalidad

Al finalizar el módulo, y tras la superación de las pruebas, recibirás el Diploma / Certificado acreditativo emitido por el CENTRO EUROPEO DE FORMACIÓN PROFESIONAL.

MÓDULO COMPATIBLE CON LA FORMACIÓN PRÁCTICA

Si tras finalizar la formación necesitas ampliar tus conocimientos prácticos o la experiencia laboral, Centro Europeo de Formación Profesional te da la posibilidad de realizar prácticas reales en empresas concertadas de tu localidad.

2 disponibles

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Descripción

Matricúlate antes de:

VENTAJAS DE USO

Plataforma de formación completamente adaptada a sus necesidades y que presenta numerosas ventajas de uso:

  • FÁCIL DE UTILIZAR: No se necesitan conocimientos específicos de informática para realizar los cursos. Nuestro sistema guía “Paso a paso” en todo el proceso de formación.
  • FORMACIÓN PRÁCTICA: Al propio ritmo de aprendizaje, sin condicionantes de grupo y atendido personalmente por un profesorado especializado.
  • DESDE CUALQUIER PC: En el trabajo, en el domicilio, sin desplazamientos, sin gastos adicionales,… con las claves de acceso que facilitamos se podrá entrar en los cursos desde cualquier PC.
  • DISPONIBLE 24 HORAS: Una formación adaptada a cualquier horario y que permite conectarse en cualquier momento del día.
  • TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas ¡SE RESUELVEN CON UN TUTOR DE NUESTRO CALL-CENTER! mediante correo electrónico y otras herramientas de comunicación.

Información adicional

Certificado de Profesionalidad

Pasteleria y confiteria

Modulo Formativo

2 1

Objetivos

Dotar al alumno sobre la Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería en lo referente a las Elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

Horas del curso

30

Modalidad
Índice del curso

Contenido adaptado al certificado de profesionalidad

Indice

1 operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria – 1.1 deducción y cálculo de las necesidades de género – 1.2 aprovisionamiento interno – 1.3 regeneración y acondicionamiento de materias primas – 1.4 actividades: operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria – 2 operaciones y técnicas básicas en pastelería – repostería – 2.1 operaciones básicas – 2.2 técnicas básicas – 2.3 actividades: operaciones y técnicas básicas en pastelería – repostería – 3 elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria – 3.1 tipos de masas – 3.2 amasado – 3.3 reposo en masa o en bloque – 3.4 proceso de hojaldrado manual o mecanico – 3.5 proceso de fermentación – 3.6 tratamiento térmico de las masas de bollerial – 3.7 deshorneado y enfriado de las piezas – 3.8 anomalias más frecuentes – 3.9 formulación – 3.10 preparación de la esponja – 3.11 productos finales de bolleria – 3.12 actividades: elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria – 4 elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales – 4.1 formulación y ficha técnica de elaboración de los productos – 4.2 actividades: elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales – 5 aplicación de las técnicas de frio – 5.1 aplicación de las técnicas de frio – 5.2 fermentación controlada y aletargada – 5.3 masa ultracongelada antes o después de la fermentación – 5.4 adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores – 5.5 anomalías causas y posibles correcciones – 5.6 regeneración de masas ultracongeladas – 5.7 actividades: aplicación de las técnicas de frio – 5.8 cuestionario: cuestionario final –

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