Servicio en restaurante

Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala.

Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno.

Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénicosanitaria.

Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros.

Proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en el desarrollo de aprovisionamiento de géneros.

Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala en un restaurante.

Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno.

Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénicosanitaria.

Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros.

Proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en el desarrollo de aprovisionamiento de géneros.

Reconocer las exigencias de equipos, utensilios, muebles e instrumentos para llevar a término los distintos tipos de servicio en sala, pormenorizando sus particularidades y posibles aplicaciones.

Detallar el proceso de puesta a punto para las diferentes clases de servicio en sala.

Distinguir y caracterizar los principales medios empleados para la decoración de restaurantes.

Escoger y aplicar los medios decorativos precisos en virtud del tipo de servicio y fórmula de restauración.

Ordenar operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos precisos de tal forma que las instalaciones se encuentren en condiciones para ejecutar el servicio en sala.

Averiguar posibles alternativas o combinaciones en el montaje global de mobiliario, elementos decorativos, utensilios y, en su caso, elaboraciones culinarias, justificando y planteando su ejecución.

- SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

1 El restaurante

• 1.1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
• 1.2 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
• 1.3 Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
• 1.4 Cuestionario: cuestionario

2 Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

• 2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
• 2.2 Determinación de necesidades del restaurante de
• 2.3 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
• 2.4 Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
• 2.5 Departamentos implicados
• 2.6 Cuestionario: cuestionario

3 Recepción y almacenamiento de provisiones

• 3.1 Recepción de mercancías - sistemas de control de calidad y cantidad
• 3.2 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
• 3.3 Registros documentales
• 3.4 Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
• 3.5 Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
• 3.6 Control de stocks
• 3.7 Cuestionario: cuestionario

4 Mise en place del restaurante

• 4.1 Adecuación de las instalaciones
• 4.2 Puesta a punto de la maquinaria y equipos
• 4.3 Las órdenes de servicio diarias. libro de reservas
• 4.4 Las dotaciones del restaurante
• 4.5 El mobiliario del restaurante
• 4.6 Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
• 4.7 Decoración en el comedor
• 4.8 Ambientación en el comedor
• 4.9 El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
• 4.10 Cuestionario: cuestionario
• 4.11 Cuestionario: cuestionario final - SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

1 Servicio del restaurante

• 1.1 Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
• 1.2 Platos significativos de la cocina nacional e internacional
• 1.3 La comanda
• 1.4 Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
• 1.5 Tipos de servicio en la restauración
• 1.6 Marcado de mesa
• 1.7 Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
• 1.8 Normas generales para el desbarasado de mesas
• 1.9 Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
• 1.10 Cuestionario: cuestionario

2 Atención al cliente en restauración

• 2.1 La atención y el servicio
• 2.2 La importancia de la apariencia personal
• 2.3 Importancia de la percepción del cliente
• 2.4 Finalidad de la calidad de servicio
• 2.5 La fidelización del cliente
• 2.6 Perfiles psicológicos de los clientes
• 2.7 Objeciones durante el proceso de atención
• 2.8 Reclamaciones y resoluciones
• 2.9 Protección en consumidores y usuarios - normativa aplicable en españa y la unión europea
• 2.10 Cuestionario: cuestionario

3 La comunicación en restauración

• 3.1 La comunicación verbal - mensajes facilitadores
• 3.2 La comunicación no verbal
• 3.3 La comunicación escrita
• 3.4 Barreras de la comunicación
• 3.5 La comunicación en la atención telefónica
• 3.6 Cuestionario: cuestionario

4 La venta en restauración

• 4.1 Elementos claves en la venta
• 4.2 Las diferentes técnicas de venta. merchandising para bebidas y comidas
• 4.3 Fases de la venta
• 4.4 Cuestionario: cuestionario
• 4.5 Cuestionario: cuestionario final - FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

1 Facturación en restauración

• 1.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
• 1.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación - soportes informáticos
• 1.3 Sistemas de cobro
• 1.4 Aplicación de los sistemas de cobro ventajas e inconvenientes
• 1.5 La confección de la factura y medios de apoyo
• 1.6 Apertura, consulta y cierre de caja
• 1.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro
• 1.8 Cuestionario: cuestionario

2 Cierres de servicios en restauración

• 2.1 El cierre de caja
• 2.2 El diario de producción
• 2.3 El arqueo y liquidación de caja
• 2.4 Cuestionario: cuestionario

3 Post

- servicio

• 3.1 Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
• 3.2 Almacenamiento y reposición de géneros. rotación de stocks
• 3.3 La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
• 3.5 Cuestionario: cuestionario final
• 3.6 Cuestionario: cuestionario final